Sernik cytrynowy

 
Kruchy pełnoziarnisty spód, słodka, puszysta masa serowa i warstwa kwaskowego, mocno cytrynowego kremu to moja wiosenna wersja tradycyjnego sernika - bo kto powiedział, że sernik nie może swym smakiem pobudzać do działania? Polecam!

Składniki:

Spód:

250 g mąki razowej (np. pszennej, orkiszowej)

150 g zimnego masła

50 g cukru pudru

Masło pokroić na mniejsze kawałki. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder. Wrzucić masło i zagnieść jednolite ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 min.

Dno okrągłej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. 

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części. Większą część ciasta przeznaczyć na wylepienie cienko spodu tortownicy. Pozostałe ciasto zostawić na późniejsze wylepienie boków.

Piec przez ok. 10-12 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Masa serowa:

1000 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie

250 g cukru pudru

100 g masła

50 g mąki ziemniaczanej

5 jajek
100 g kandyzowanej skórki z cytryny lub z limonki

skórka starta z 2 cytryn (umytych i wyszorowanych wcześniej szczoteczką)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem pudrem. Stopniowo dodawać po jednym całym jajku, dalej miksując na wolnych obrotach miksera. Następnie po trochu dodawać ser. Wsypać mąkę, wymieszać. Na końcu dodać startą i kandyzowaną skórkę z cytryny.

Boki tortownicy cienko wylepić pozostałym ciastem.  Masę serową przełożyć do tortownicy.

Piekarnik rozgrzać do 150°C bez termoobiegu. Piec 1,5 godziny. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik do ostygnięcia. Wyjąć ciasto z piekarnika, schłodzić w lodówce przez kilka godzin a najlepiej przez całą noc.

Krem cytrynowy:

60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny ( zwykle jest to sok z 2 średnich cytryn)
100 g cukru
40 g masła
skórka starta z 2 cytryn
2 jajka

Sok wlać do rondla, dodać startą skórkę, cukier i pokrojone na małe kawałki masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do całkowitego rozpuszczenia się składników.

W drugim rondlu roztrzepać jajka. Podgrzany sok powoli wlewać do masy jajecznej, cały czas mieszając. Powstałą masę cytrynową podgrzewać na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje a na wierzchu pojawią się charakterystyczne "bąbelki". Zdjąć z ognia, schłodzić.

Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy. Krem cytrynowy równomiernie rozsmarować po całej powierzchni ciasta.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________
ZOBACZ TAKŻE: