Paryż - Brest z owocami

Paryż- Brest to przepyszne ciasto, które w 1891 roku wymyślił pewien francuski cukiernik dla upamiętnienia wyścigu kolarskiego Paryż - Brest - Paryż. Kształtem przypomina koło roweru a jego smak to prawdziwa uczta dla kubków smakowych. Chrupkie ciasto ptysiowe, delikatny, rozpływający się w ustach, mocno waniliowy krem i kwaskowe owoce lata... Poezja! Bardzo polecam :-)

Ciasto:

125 g mąki pszennej

150 ml wody

60 g masła

3 duże jajka (L)

2 łyżeczki drobnego cukru

duża szczypta soli

25 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiać, dodać sól, wymieszać. Wodę wlać do garnka, dodać masło i cukier. Zagotować. Zdjąć z palnika, wsypać na raz całą mąkę i bardzo energicznie wymieszać masę najlepiej za pomocą dużej drewnianej łyżki. Postawić na palnik, zmniejszyć ogień i jeszcze przez około 90 sekund energicznie mieszać, aż powstanie gładka, gęsta masa. Zdjąć z palnika, zostawić na 5 minut, żeby masa trochę przestygła.

Do przestudzonej masy wbijać kolejno po jednym jajku cały czas ucierając. Nie należy dodawać kolejnego jajka zanim poprzednie nie zostanie dobrze wchłonięte. Masa stopniowo wchłonie wszystkie jajka. Powstanie gęste, gładkie, błyszczące ciasto, które ciężko opada od końcówki mieszającej miksera.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 225°C. Dużą blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej ołówkiem koło o średnicy 21 cm. Następnie odwrócić papier na druga stronę.

Ciasto przełożyć do dużego rękawa cukierniczego bez końcówki lub z okrągłą końcówką o średnicy  1 cm. Wycisnąć na papier ciasto rysując okrąg.

Drugi okrąg wycisnąć wewnątrz pierwszego okręgu. 

Trzeci okrąg wycisnąć pomiędzy pierwszym a drugim okręgiem. 

Lekko wygładzić powierzchnię ciasta palcami. Posypać ciasto płatkami migdałowymi.

Piec około 25 minut, do momentu mocnego zrumienienia się ciasta. Nie wolno otwierać piekarnika w trakcie pieczenia! Inaczej ciasto nie wyrośnie. Upieczone ciasto pozostawić w uchylonym piekarniku, następnie przenieść na kratkę i wystudzić.

Krem waniliowy (Crème Pâtissière):

250 ml mleka
250 g śmietany kremówki 36%
100 g drobnego cukru
4 duże żółtka (L)
1 laska wanilii
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

oraz :

100 g śmietany kremówki 36%
350 g owoców typu: truskawki, borówka amerykańska, jagody, maliny
cukier puder do posypania

Mleko i 250 g śmietany wlać do garnka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać z niej ziarenka. Wrzucić ziarenka i laskę do mleka, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. Wyjąć laskę wanilii.

Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Dodać obie mąki. Zmiksować do połączenia się składników. Stopniowo dodawać trochę gorącego mleka, około pół szklanki, cały czas miksując.

Powstałą płynną masę jajeczną przelać do pozostałego mleka. Doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Gotować 1 - 2 minuty. Masa mocno zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Przykryć wierzch kremu folią spożywczą lub papierem do pieczenia, tak by folia dotykała kremu. Wystudzić krem. Schłodzić całkowicie w lodówce.

Pozostałą śmietanę ubić na sztywno. Do schłodzonego kremu powoli dodawać ubitą śmietankę, delikatnie mieszając masę łyżka lub szpatułką.

Ciasto przekroić poziomo na pół ostrym nożem. Spodnią część ciasta ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką np. w kształcie dużej gwiazdki. Wypełnić kremem całą podstawę ciasta. Truskawki pokroić na mniejsze kawałki. Owoce ułożyć obficie na kremie.

Przykryć ciasto górną częścią i posypać cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce. Ciasto jest  najsmaczniejsze w dniu upieczenia - złożenia  wszystkich elementów, jest wtedy chrupkie, potem namięka od kremu choć nadal jest naprawdę przepyszne.

Smacznego! :-)

Tropikalna tarta z kokosowym kremem

Za oknem duży mróz a u mnie w kuchni upalne lato... Tropikalna tarta na delikatnym kruchym cieście, z przepysznym mocno kokosowym budyniem, puszystą kokosową śmietaną, soczystym mango, kwaskowym kiwi i chrupiącymi płatkami kokosa. Jeden kęs i choć na chwilę myślami jestem na rajskich wakacjach na jakiejś pięknej wyspie :-) Bardzo polecam!

Składniki:

Ciasto kruche:

225 g mąki pszennej

150 g masła

50 g cukru pudru

1 żółtko

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem. Masło pokroić na mniejsze kawałki i wgnieść palcami w sypkie produkty. Dodać żółtko i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 40 minut.

Dno formy do tarty o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia - wyciąć koło z papieru. Boki formy lekko posmarować masłem.

Wyjąć ciasto z lodówki, wylepić nim formę. Piekarnik rozgrzać do 190°C. Piec spód tarty 15 - 20 minut, do momentu ładnego zarumienienia się ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Kokosowy budyń:

500 g kokosowej śmietanki (lub dwie puszki każda po 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego schłodzone 24 h w lodówce)

100 g drobnego cukru

50 g skrobi kukurydzianej 

5 dużych żółtek

2 łyżki wiórków kokosowych

Jeśli używamy schłodzonego mleka kokosowego należy odwrócić każdą z puszek do góry dnem, otworzyć i wyjąć gęstą kokosową śmietankę. Na dnie puszek pozostanie kokosowa woda.

W drugim rondlu ubić żółtka z cukrem, skrobią kukurydzianą i 1 - 2 łyżkami kokosowej wody, która pozostała po wyjęciu śmietanki.

Śmietankę kokosową zagotować. Wlewać gorącą śmietankę do masy jajecznej mieszając. Postawić rondel na palniku i podgrzewać masę na małym ogniu bardzo energicznie mieszając aż nie będzie w masie żadnych grudek. Zdjąć z palnika, dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Przelać masę na podpieczony kruchy spód, wyrównać. Schłodzić. Masa ma szarawy kolor - to normalne, taki kolor ma mleko kokosowe.

Oraz:

400 g schłodzonej śmietany kremówki 36 % 
1 czubata łyżeczka cukru pudru
3 czubate łyżki wiórków kokosowych
2  dojrzałe mango
3  kiwi
125 g borówek amerykańskich
płatki kokosowe do dekoracji 

Mango i kiwi obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Borówkę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Wyłożyć masę śmietanową na schłodzoną tartę. Na wierzchu ułożyć owoce mango, kiwi i borówkę. Posypać płatkami kokosowymi. Przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

"Leśna Pokusa" - Tarta bez pieczenia

Leśna pokusa to przepyszna tarta na kruchym czekoladowym spodzie, z wybornym, puszystym kremem z białej czekolady i całym mnóstwem leśnych, kwaskowych owoców. Poezja smaku! Tarta nie wymaga pieczenia, krem jest również bardzo prosty do wykonania. Idealne ciasto na upalne popołudnie. Kto się skusi ? ;) Polecam!

Składniki:

Ciasto:

300 g kruchych czekoladowych ciasteczek typu Oreo (najlepiej z czekoladowym nadzieniem)

  75 g gorzkiej czekolady

50 g masła w temperaturze pokojowej

Czekoladę połamać na małe kawałeczki. Ciastka wrzucić do blendera, dodać połamaną czekoladę i zmiksować. Miękkie masło dodać do pokruszonych ciastek i dalej miksować, aż powstanie jednolita wilgotna masa o konsystencji mokrego piasku.

Dno formy do tarty o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić całą formę powstałą ciasteczkową masą (łącznie z boczkami). Schłodzić w lodówce przez 30 minut, aż spód stwardnieje.

Krem z białej czekolady:

350 g schłodzonej śmietany kremówki 36% 

250 g schłodzonego serka mascarpone

100 g białej czekolady

oraz:

400 g leśnych owoców np. maliny, borówki, jeżyny, jagody

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: czekoladę połamać, wrzucić do metalowej lub szklanej miseczki umieszczonej nad rondlem z gotującą się wodą. Pod wpływem temperatury czekolada rozpuści się. Zdjąć z ognia. Wystudzić.

Śmietanę ubić na sztywno. Stopniowo dodawać serek mascarpone mieszając masę łyżką lub szpatułką. Następnie powoli dodawać schłodzoną białą czekoladę, delikatnie mieszając.

Krem rozsmarować na schłodzonym ciasteczkowym spodzie. Wyrównać wierzch łyżką. Poukładać dowolnie leśne owoce. Schłodzić tartę w lodówce. Przed podaniem tartę można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

Szybka tarta z owocami lata - bez pieczenia

Gdy upał nie nastraja na włączanie piekarnika, ale chęć na ciasto pozostaje, najlepszym rozwiązaniem jest szybkie ciasto bez pieczenia :-) Kruchy mocno czekoladowy spód można zrobić z czekoladowych ciasteczek, do tego wyśmienity, klasyczny krem waniliowy Pâtissière i całe mnóstwo letnich owoców. Potem tylko wstawić tartę do lodówki i gotowe. Pysznie i naprawdę ekspresowo. Polecam!

Składniki:

Ciasto:

300 g kruchych czekoladowych ciasteczek typu Oreo (najlepiej z czekoladowym nadzieniem)

100 g gorzkiej czekolady

50 g masła w temperaturze pokojowej

Czekoladę połamać na małe kawałeczki. Ciastka wrzucić do blendera, dodać połamaną czekoladę i zmiksować. Masło roztopić. Wlać do pokruszonych ciastek i dalej miksować, aż powstanie jednolita masa.

Dno formy do tarty o średnicy 25 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić całą formę powstałą ciasteczkową masą (łącznie z boczkami). Schłodzić w lodówce przez 30 min, aż spód stwardnieje.

 

Krem waniliowy  (Crème Pâtissière):

500 ml mleka

100 g cukru

6 dużych żółtek

45 g mąki ziemniaczanej

45 g mąki pszennej

1 laska wanilii.

oraz:

około 400 g dowolnych owoców (borówki, porzeczki, maliny, jagody, truskawki)

Mleko wlać do garnka. Laskę wanilii przekroić, zeskrobać z niej ziarenka. Wrzucić ziarenka i laskę do mleka, zagotować. Zdjąć z palnika. Wyjąć laskę wanilii.

Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Dodać mąkę. Stopniowo dodawać trochę gorącego mleka, około pół szklanki, cały czas miksując.

Powstałą płynną masę jajeczną przelać do pozostałego mleka. Doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Gotować 1 - 2 minuty. Masa mocno zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Przykryć wierzch kremu folią spożywczą, tak by folia dotykała kremu. Wystudzić krem. Schłodzić w lodówce.

Zimny krem rozsmarować na schłodzonym ciasteczkowym spodzie. Wyrównać wierzch łyżką. Poukładać dowolnie owoce. Schłodzić tartę w lodówce.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

Muffiny z borówkami i białą czekoladą

Lekkie, puszyste ciasto z dodatkiem dużej ilości borówki amerykańskiej, kawałków białej czekolady i skórki z pomarańczy. Wierzch muffinów zdobią chrupiące, przyrumienione płatki migdałowe. Muffiny są wilgotne i bardzo smaczne nawet na drugi dzień po upieczeniu. To jedna z naszych ulubionych letnich wariacji na temat muffinów :-)  Polecam!

Składniki na ok. 12 - 14 szt.

250 g mąki
150 ml maślanki
100 g cukru trzcinowego
100 g białej czekolady
200 g borówek amerykańskich
80 ml oleju
2 jajka
1 pomarańcza
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej

oraz:

50 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Czekoladę połamać i pociąć nożem na małe kawałeczki. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia i sodą.

Pomarańczę umyć, wyszorować dokładnie szczoteczką. Zetrzeć skórkę z pomarańczy i wycisnąć sok.

Jajka roztrzepać z cukrem, dodać olej i delikatnie ubić trzepaczką. Dodać maślankę. Wlać sok z pomarańczy. Powoli dodawać do masy jajecznej sypkie produkty, mieszając by wszystkie składniki połączyły się. Dodać pokrojoną na małe kawałki czekoladę. Wsypać startą skórkę z pomarańczy. Delikatnie wmieszać do masy borówki.

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami. Łyżką nakładać ciasto do foremek, wypełniając je do ¾ wysokości. Wierzch muffinów posypać płatkami migdałowymi. Piec około 25 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić babeczki na kratce. Muffiny można posypać cukrem pudrem.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

Tort czekoladowo - kokosowy w "koronie"

 

Przepyszny, bardzo okazały tort na niezawodnym, puszystym biszkopcie. Ciasto jest przełożone dwoma rodzajami kremu - kremem kokosowym oraz kremem czekoladowym z dodatkiem wiśni, nasączone aromatyczną kawą z dodatkiem likieru Amaretto. Całość otacza "korona" z wysokich czekoladek i szeroka ozdobna wstążka. Tort powstał na wyjątkową okazję - 40 urodziny mojego męża i miał zawierać wszystko to co jubilat uwielbia najbardziej :-) Było mi niezmiernie miło, że sprostałam temu zadaniu! To idealny tort na urodziny lub inną ważną uroczystość. Polecam :-)

Ciasto (składniki na 2 duże biszkopty):

12 jajek

360 g drobnego cukru

300 g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

4 łyżeczki cukru waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki należy wymieszać i przesiać. Piekarnik rozgrzać do 160°C.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając. Następnie, zmniejszyć obroty miksera na niskie i  dodawać po kolei żółtka, po jednym nie przestając ubijać. Na koniec delikatnie wmieszać mąkę.

Dna dwóch tortownic o średnicy 24-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec bez termoobiegu przez 40 min lub do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika i natychmiast energicznie upuścić tortownice z wysokości ok 50 cm na blat lub na podłogę. Dzięki temu zabiegowi biszkopt pozostanie idealnie równy. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, oddzielić boki nożykiem. Każdy z biszkoptów przekroić na 3 równe części.

Krem kokosowy:

400 ml mleka kokosowego

250 ml mleka

125 g cukru

50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

5 żółtek

100 g wiórków kokosowych

3 łyżki likieru kokosowego

Wymieszać obywa rodzaje mleka. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać skrobię i 250 ml mieszanki mlecznej. Pozostałe mleko zagotować. Powoli wlewać je do masy żółtkowej cały czas mieszając. Zagotować, mieszać od czasu do czasu, gdy pojawią się bąbelki zdjąć garnek z palnika. Wierzch masy przykryć folią spożywczą - zapobiega to tworzeniu się kożucha. Wystudzić. Schłodzić w lodówce przez parę godzin, najlepiej przez noc. Następnie dodać wiórki kokosowe i likier. Wymieszać.

Krem czekoladowy:

380 - 400 g (puszka) czekoladowej masy krówkowej o smaku truflowym (zawiera alkohol) lub masy czekoladowej i 2 łyżeczki wódki

1000 g serka mascarpone

1 tabliczka gorzkiej czekolady

4 czubate łyżki kakao

2 łyżki cukru pudru

Serek wymieszać dokładnie z masą truflową. Jeśli mamy masę czekoladową, należy dodać do niej 2 łyżeczki wódki.  Dodać cukier puder i kakao. Dobrze wymieszać by wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Czekoladę zetrzeć na grubych oczkach i delikatnie wmieszać do masy.

Biały krem do dekoracji:

 250 g serka mascarpone

 2 łyżki cukru pudru

Serek wymieszać z cukrem na gładką masę.

Poncz:

400 ml mocnej kawy

100 ml likieru Amaretto

oraz: 

300 g wiśni z kompotu

150 g borówek amerykańskich

120 g czereśni koktajlowych

250 g czekoladek typu Merci

200 g czekoladek wyższych niż Merci

100 g płatków z białej czekolady

do dekoracji:

170 cm szerokiej ozdobnej wstążki

Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Nasączyć ponczem. Posmarować kremem czekoladowym. W masę równomiernie powciskać połowę wiśni. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem. Rozsmarować połowę kremu kokosowego. Przykryć trzecim blatem, nasączyć ponczem. Posmarować kremem czekoladowym, powciskać resztę wiśni. Przykryć czwartym blatem, nasączyć. Rozsmarować resztę kremu kokosowego. Przykryć piątym blatem, nasączyć. Posmarować kremem czekoladowym. Następnie nałożyć ostatni blat, lekko nasączyć.

Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem czekoladowym. Boki tortu obłożyć na przemian czekoladkami Merci i wyższymi czekoladkami. Wierzch udekorować borówkami. Biały krem nałożyć do rękawa cukierniczego z końcówką 1M i wycisnąć kwiatuszki wokół tortu. Udekorować czereśniami i płatkami białej czekolady. Schłodzić w lodówce przez min. 4 godziny.

Smacznego! :-)