Tort czekoladowo-wiśniowy (również bez glutenu)

Tort czekoladowo-wiśniowy, tort szwarcwaldzki czy też black forest cake to klasyka smaków. Czekolada wspaniale komponuje się z wiśniami a dodatek puszystego śmietankowego kremu idealnie dopełnia smak. Tort powstał dość spontanicznie - z okazji urodzin mojego bloga. Pomyślałam, że pierwsze urodziny zasługują na wyjątkową oprawę bo zdarzają się przecież tylko raz :-) A ciasto... znikło w ekspresowym tempie przy akompaniamencie pomrukiwań mmmm mmmm :-) To chyba najlepsza rekomendacja smaku tortu :-) Ciasto z małą modyfikacją można z powodzeniem wykonać również w wersji bez glutenu, obydwie wersje są pyszne! Polecam!

Składniki:

Ciasto wersja 1:

50 g ciemnego kakao

100 g ciemnego cukru muscovado

250 ml wrzątku

125 g miękkiego masła

150 g cukru białego

225 g mąki pszennej

2 duże jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

½  łyżeczki sody oczyszczonej

½  łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dna dwóch okrągłych form o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownic wysmarować cienko masłem. 

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiać, odstawić. 

Kakao również przesiać, wsypać do drugiej miseczki, dodać do niego cukier muscovado. Mieszając stopniowo wlewać do kakaowej mieszanki 250 ml wrzącej wody. Dobrze wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.

Masło ubić  z  cukrem do białości. Dodać ekstrakt waniliowy. Zmiksować. Wbić jedno jajko i od razu dodać 1 łyżkę mąki. Zmiksować. Dodać drugie jajko i znów mąkę. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę miksując cały czas. Masa stanie się dość gęsta.

Powoli po łyżce wlewać rozpuszczone kakao z cukrem, mieszając masę łyżką lub szpatułką. Ciasto przelać po równo do przygotowanych tortownic. Piec około 30 minut, do momentu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika, przestudzić przez około 10 minut, następnie zdjąć obręcze i wystudzić ciasta na kratce.

Ciasto wersja 2 (bez glutenu)

200 g mąki ryżowej
25 g skrobi ziemniaczanej
230 g puree z dyni - przepis jak zrobić tutaj

60 g ciemnego kakao

100 g ciemnego cukru muscovado

250 ml wrzątku

125 g miękkiego masła

150 g cukru białego

2 duże jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

½  łyżeczki sody oczyszczonej

½  łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dna dwóch okrągłych form o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownic wysmarować cienko masłem.

Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiać, odstawić. 

Kakao również przesiać, wsypać do drugiej miseczki, dodać do niego cukier muscovado. Mieszając stopniowo wlewać do kakaowej mieszanki 250 ml wrzącej wody. Dobrze wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.

Masło ubić  z  cukrem do białości. Dodać ekstrakt waniliowy. Zmiksować. Wbić jedno jajko i od razu dodać 1 łyżkę mąki. Zmiksować. Dodać drugie jajko i znów mąkę. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę miksując cały czas. Masa stanie się dość gęsta. Dodać puree z dyni i dokładnie wymieszać.

Powoli po łyżce wlewać rozpuszczone kakao z cukrem, mieszając masę łyżką lub szpatułką. Ciasto przelać po równo do przygotowanych tortownic. Piec około 30 minut, do momentu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika, przestudzić przez około 10 minut, następnie zdjąć obręcze i wystudzić ciasta na kratce.

Krem śmietankowy:

800 g schłodzonej śmietany kremówki 36%

250 g schłodzonego sera mascarpone

2 - 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec stopniowo dodając cukier puder i mascarpone. Schłodzić.

Oraz:

350 g odsączonych, wypestkowanych wiśni z kompotu

200 g niskosłodzonego, gęstego dżemu wiśniowego

100 ml likieru wiśniowego  lub  soku z wiśni w wersji dla dzieci

Dekoracja:

100 g kandyzowanych wiśni koktajlowych

100 g gorzkiej czekolady

czekoladowe gwiazdki

Wykonanie czekoladowych płatków:

Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: czekoladę połamać na małe kawałki, wrzucić do metalowej miseczki. Miseczkę postawić nad rondlem z gotującą się wodą. Rozpuszczoną czekoladę wylać na szklaną, gładką deseczkę. Cienko rozsmarować. Kiedy masa całkowicie zastygnie, nożem o szerokim ostrzu lub metalową łopatką zeskrobać różnej wielkości spiralki i płatki. Schłodzić.

Wykonanie tortu:

 
Z masy śmietankowej odłożyć 200 g - posłuży  do dekoracji wierzchu ciasta. Jeden z blatów ciasta odwrócić do góry dnem, położyć na paterze. Skropić kilkoma łyżkami likieru wiśniowego, posmarować połową dżemu. Na warstwę dżemu ułożyć gęsto wiśnie z kompotu. Posmarować je dość grubą warstwą kremu śmietankowego. Nałożyć drugi blat ciasta, ponownie nasączyć go likierem, posmarować pozostałym dżemem, ułożyć wiśnie. Posmarować wierzch i boki ciasta pozostałą masą śmietankową. 

Odłożoną masę śmietankową przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą gwiazdką (1M) i wycisnąć kwiatki wokół obrzeża tortu. Środek i boki tortu posypać czekoladowymi płatkami i rulonikami. Udekorować wierzch ciasta wisienkami koktajlowymi i czekoladowymi gwiazdkami. Schłodzić. Przechowywać w lodówce. Ciasto najsmaczniejsze jest po kilku godzinach w lodówce - smaki wspaniale przenikają się.

Smacznego!

Ekspresowe lody waniliowe z wiśniami (bez jajek i maszyny)

Puszyste mocno waniliowe lody i mnóstwo kwaskowych wiśni! Jedno z moich ulubionych połączeń. Takich w sklepie nie ma na pewno :) Przygotowanie lodów to oczywiście chwila. Kto się skusi? Polecam!

Składniki na ok. 1200 ml:

400 ml schłodzonego mleka skondensowanego niesłodzonego

400 g schłodzonej śmietany 36%

180 g cukru pudru

2 laski wanilii

250 g wiśni

Wiśnie umyć, wydrylować, pokroić na małe kawałki, zostawić na sitku do obcieknięcia z nadmiaru soku.

W wysokim garnku ubić śmietanę z cukrem pudrem na sztywno. Laski wanilii rozciąć wzdłuż nożem i zeskrobać z nich ziarenka. Dodać ziarenka wanilii do ubitej śmietany. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mleko. Uwaga - może nieco pryskać! Masa raczej nie ubije się na sztywno, chodzi głównie o jej mocne spienienie, dzięki temu dostanie się do niej dużo powietrza i lody będą puszyste.

Przelać spienioną masę do pojemnika na lody, zamknąć i wstawić do zamrażarki. Po około 3 godzinach, masa zgęstnieje, wtedy należy dodać do niej kawałki wiśni i wymieszać. Zamrozić. 

Lody wspaniale smakują polane niskosłodzoną konfiturą z wiśni.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

Tarta z wiśniami

Kruche, delikatne ciasto i dużo dużo soczystych, lekko kwaskowych wiśni. Klasycznie i naprawdę przepysznie. Tarta fantastycznie smakuje z lodami waniliowymi lub odrobiną bitej śmietany. Nawet nasze psy nie potrafiły oprzeć się pokusie... co widać na zdjęciach ;-) Kto zrobi wiśniową tartę na weekend? Polecam!

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki pszennej

200 g masła
50 g cukru pudru

1 - 2 łyżki zimnej wody

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

1 kg wiśni

50 g mąki ziemniaczanej

50 g drobnego cukru

Wiśnie umyć, wydrylować. Dno formy do tarty o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło pokroić na małe kawałki, mąkę wsypać do miski. Wlać ekstrakt waniliowy i zagnieść gładkie ciasto. W zależności od konsystencji ciasta dodać jedną lub dwie łyżki zimnej wody. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty łącznie z bokami. Pozostałe ciasto odłożyć. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Piec ok. 15 - 20 min. Ciasto powinno się lekko zarumienić. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Wiśnie wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.  Nałożyć owoce równomiernie na podpieczonym cieście. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach na wiśnie lub rozwałkować i wykroić z ciasta kształty np. kwiatków i ułożyć na wiśniach.

Piec w 180°C przez około 40 - 45 minut lub do momentu, aż wierzch ciasta ładnie się zarumieni.
Wyjąć, wystudzić.

Smacznego! :-)

 

 

Sprytka nie mogła dłużej czekać...Nie mogła zrozumieć czemu stoi ciasto i nikt go nie zjada..więc zgłosiła się na ochotnika ;-)

 

Cassata - Włoski tort z ricottą

Cassata to zdecydowanie włoska a dokładniej sycylijska "królowa deserów". Kiedyś jedzona głównie wiosną, na Wielkanoc, obecnie jest popularna przez cały rok. Cassata jest tortem bardzo dekoracyjnym. Występuje we Włoszech wielu odsłonach, różnica polega na bogactwie dekoracji. Typowa "cassata siciliana" wykończona jest zieloną masą marcepanową. Można ją również z powodzeniem udekorować bitą śmietaną choć efekt nie będzie już aż tak spektakularny. Obowiązkowym elementem każdej cassaty jest duża ilość kandyzowanych owoców, w tym koniecznie skórki z limonki i pomarańczy oraz kawałków gorzkiej czekolady. Każda włoska cassata składa się z puszystego biszkoptu, dużej ilości serka ricotta z bakaliami oraz przemykającej gdzieniegdzie nuty włoskiego likieru Maraschino bądź Amaretto. Jest naprawdę przepyszna i warta każdej chwili spędzonej w kuchni. W wersji z bitą śmietaną na wierzchu ciasto nie zabierze zbyt wiele czasu, tym bardziej że biszkopt można z powodzeniem upiec dzień wcześniej. Trochę więcej cierpliwości wymaga wersja z marcepanem ale warto!

Składniki:

Ciasto:

150 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

180 g cukru
6 jajek

2 łyżeczki cukru waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki należy wymieszać i przesiać. Piekarnik rozgrzać do 160°C.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając. Następnie, zmniejszyć obroty miksera na niskie i  dodawać po kolei żółtka, po jednym nie przestając ubijać. Na koniec delikatnie wmieszać mąkę.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec bez termoobiegu przez 40 min lub do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika i natychmiast energicznie upuścić tortownicę z wysokości ok. 50 cm na blat lub na podłogę. Dzięki temu zabiegowi biszkopt pozostanie idealnie równy. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, oddzielić boki nożykiem.

Krem z ricotty:

750 g schłodzonego serka ricotta

300 g schłodzonej śmietany 36%

100 g cukru pudru

300 g owoców kandyzowanych (u mnie skórka z limonki i z pomarańczy, żurawina, morele, wiśnie)

100 g płatków z gorzkiej czekolady

Owoce kandyzowane pokroić na mniejsze kawałki. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Stopniowo dodawać serek ricotta cały czas ubijając. Delikatnie wmieszać do masy pokrojone owoce i płatki czekoladowe. Wstawić masę do lodówki.

oraz:

125 ml likieru Maraschino lub likieru Amaretto

3 łyżki konfitury lub dżemu morelowego

kandyzowane owoce do dekoracji

Dekoracja:

400 g masy marcepanowej

125 g cukru pudru

zielony barwnik spożywczy

lub 

400 g schłodzonej śmietany 36%
50 g cukru pudru

Wykonanie tortu:

Biszkopt przekroić na 3 równe części. Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Skropić kilkoma łyżkami likieru. Krem z ricotty podzielić na dwie części. Posmarować biszkopt kremem. Przykryć drugim blatem, skropić likierem. Rozsmarować drugą część kremu. Przykryć trzecim blatem, skropić likierem i lekko przycisnąć. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Przygotowanie masy marcepanowej:

Masę marcepanową wrzucić do miski, dodać cukier puder i zielony barwnik spożywczy. Zagnieść masę, aż nabierze jednolitego zielonego koloru. 

Ciasto wyjąć z lodówki i zmierzyć sznurkiem lub nitką. Przyciąć sznurek do wymiarów ciasta.

Gotową masę marcepanową rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia do rozmiarów sznurka. Następnie zmierzyć rozwałkowaną masę przy pomocy przygotowanego sznurka sprawdzając czy wszędzie ma pożądaną wielkość.

Konfiturę morelową włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę wody. Lekko podgrzać.  Przy pomocy pędzelka posmarować konfiturą wierzch i boki ciasta (sam biszkopt).

Rozwałkowaną masę marcepanową umieścić na wierzchu ciasta. Delikatnie przycisnąć. 

Przy pomocy dłoni dociskać powoli masę marcepanową do boków ciasta. 

Odciąć nożykiem nadmiar masy marcepanowej.

Ciasto udekorować kandyzowanymi owocami wedle uznania. Jeśli owoce nie trzymają się wierzchu tortu, można je "przykleić" odrobiną konfitury morelowej. Jeśli zostanie nieco masy marcepanowej, można ją ponownie rozwałkować i wyciąć z niej np. dekoracyjne listki. 

W przypadku dekoracji tortu śmietaną, należy ubić schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno a następnie posmarować nią wierzch i boki ciasta. Udekorować kandyzowanymi owocami.

Gotowy tort schłodzić w lodówce. 

Smacznego! :-)

 

__________________________________________________________________________________
ZOBACZ TAKŻE:

Jogurtowy sernik z wiśniami

 

Lekki, jogurtowy, pieczony (tak tak!) sernik na kruchym razowym spodzie z mnóstwem wiśni. Przepis powstał dość spontanicznie - z tęsknoty za latem i obfitością owoców. Do wykonania ciasta nie jest potrzebny nawet mikser a kompot z wiśni znajdziecie w większości sklepów (pamiętajcie tylko by były bez pestek..) Najważniejszym elementem przepisu jest odcedzenie jogurtu, dzięki temu pracuje się z nim jak z serem. Smak ciasta wyborny a kalorii znacznie mniej niż w tradycyjnym serniku. Jogurtowy sernik czy też może jogurtownik ;-)? Polecam nie tylko tym, którzy liczą kalorie bo sernik jest pyszny!

Składniki:

Spód:

225 g mąki razowej (np. orkiszowej, pszennej)

150 g zimnego masła

50 g cukru pudru

Masło pokroić na mniejsze kawałki. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder. Wrzucić masło i zagnieść jednolite ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 30 min.

Dno okrągłej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. 

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części. Większą część ciasta przeznaczyć na wylepienie cienko spodu tortownicy. Pozostałe ciasto zostawić na późniejsze wylepienie boków.

Piec przez ok. 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Masa jogurtowa:

1200 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)

250 g cukru pudru

65 g mąki ziemniaczanej

1 laska wanilii

5 jajek

oraz:

350 g wydrylowanych wiśni z kompotu

240 g niskosłodzonej konfitury z wiśni z dużymi kawałkami owoców

Dzień wcześniej, wieczorem należy przygotować duże sito i wyłożyć je gazą (najlepiej o wymiarach 0,5 m na 0,5 m). Sito umieścić nad garnkiem lub miską. Następnie przełożyć do sita jogurt grecki. Całość włożyć do lodówki i zostawić na całą noc.

Przez noc jogurt odsączy się z nadmiaru wody a w garnku zbierze się sporo płynu. U mnie było to 300 ml choć jogurt był bardzo gęsty i na pierwszy rzut oka wydawało się, ze raczej nic z niego nie skapnie :-) Dodam, że w zależności od producenta jogurtu tego płynu będzie mniej lub więcej.

Wiśnie dobrze odsączyć z kompotu - najlepiej na sitku.

Jajka lekko ubić trzepaczką, dodając stopniowo cukier puder. Nie należy ubijać zbyt energicznie bo wtedy do masy dostanie się zbyt dużo powietrza i sernik nie będzie potem równy.

Dodać odsączony jogurt, wymieszać masę łyżką lub trzepaczką. Wsypać mąkę. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i nożem zeskrobać z niej ziarenka. Dodać wanilię do masy jogurtowej. Całość dobrze wymieszać by składniki ładnie się połączyły. 

Boki tortownicy cienko wylepić pozostałym ciastem.  Masę jogurtową przełożyć do tortownicy. Na wierzchu ułożyć odsączone wiśnie.

Piekarnik rozgrzać do 150°C bez termoobiegu. Piec około 2 godzin (u mnie zwykle trwa to 1.50h). Wyjąć ciasto z piekarnika, zostawić w formie do wystygnięcia.

Konfiturę z wiśni przełożyć do rondelka i lekko podgrzać by zrobiła się bardziej płynna. Wyłożyć ją na wierzch sernika i dokładnie, równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Schłodzić ciasto w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________
ZOBACZ TAKŻE: