Rogaliki z makiem i marcepanem

 



Rogaliki z nadzieniem makowo-marcepanowym skradną serce nie jednemu wielbicielowi maku. Są przepyszne! To zasługa w dużej mierze dodatku marcepanu do masy makowej ale nie tylko... Rogaliki piecze się z ciasta krucho-drożdżowego, swoistej hybrydy, która nadaje wypiekowi charakterystyczną kruchość i delikatność jednocześnie. Ciasta nie trzeba długo wyrabiać a rośnie głównie w ... lodówce. Bardzo polecam :-)

 

Składniki:
 

Ciasto:

 

500 g mąki

250 g masła

125 g śmietany 18%

50 g cukru

50 g świeżych drożdży

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

oraz:

cukier puder do posypania

 

 

Przygotować zaczyn: Śmietanę podgrzać (powinna być lekko ciepła). Drożdże pokruszyć do sporej miseczki (urosną!) dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, stopniowo dodawać ciepłą śmietanę mieszając, aby nie było grudek. Przykryć zaczyn ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

 

Mąkę i cukier wsypać do miski, wlać ekstrakt waniliowy, dodać pokrojone na małe kawałki masło. Rozetrzeć masło palcami. Dodać wyrośnięty zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Uformować z ciasta kulę, zawinąć ją ciasno w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
 

Nadzienie:

 

150 g suchego mielonego maku

200 g masy marcepanowej

260 g śmietany kremówki 36%

2 łyżki rumu

80 g rodzynek

50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

1 łyżeczka cynamonu

Marcepan pokroić na małe kawałki. Śmietanę zagotować. Dodać mak. Wymieszać, dodać marcepan. Podgrzewać masę na małym ogniu aż marcepan rozpuści się całkowicie. Dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy. Wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać cynamon i rum. Wymieszać.

Trzy duże blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z lodówki, krótko wyrobić. Stolnicę lub blat oprószyć lekko mąką. Ciasto podzielić na 4 części, każdą z części rozwałkować, położyć na rozwałkowanym cieście duży, okrągły talerz, wyciąć przy jego pomocy koło. Podzielić je na 8 części (trójkątów). U podstawy każdego trójkąta kłaść czubatą łyżeczkę nadzienia (Można z nadzienia uformować palcami kulki). Zwijać każdą część w kierunku wierzchołka trójkąta, formując rogalika.  Rogaliki układać na przygotowanych blachach. Przykryć je ściereczkami i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na 30 minut lub dłużej.  Rogaliki powinny podwoić swoją objętość.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Piec rogaliki przez około 20 minut lub do momentu aż ładnie się zarumienią. Wyjąć, ostudzić, oprószyć cukrem pudrem.
Rogaliki można dość długo przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego! :-)
 

 

 

 

 

 



Piegusek

Piegusek na białkach zwany też ciastem "szklankowym" to szybkie, puszyste, bardzo proste i smaczne ciasto ze sporą ilością maku. Prawie wszystkie składniki ciasta można odmierzyć szklanką stąd jego potoczna nazwa. Z tego co pamiętam, piegus kiedyś często pojawiał się u mnie w domu, szczególnie wtedy gdy mamie zostawały zbędne białka. Zgodnie z tradycją w święta Bożego Narodzenia na stole nie może zabraknąć potrawy z dodatkiem maku bo jest on gwarantem pomyślności i dostatku w nowym roku.  Jeśli zostaną Wam białka koniecznie zróbcie pieguska. Polecam nie tylko na święta :-)

Składniki:

200 g mąki pszennej

200 g suchego maku

200 g cukru

200 g masła 

200 - 250 g białek (7-8 sztuk)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 cytryna

masło do posmarowania foremki

Lukier:

100 - 150 g cukru pudru

sok z 1/2 pomarańczy lub dużej cytryny

kandyzowana skórka z cytryny i pomarańczy

Prostokątną, niedużą foremkę "keksówkę" o wymiarach 26 x 11 x 7,5 cm wyłożyć papierem do pieczenia, krótsze boki formy posmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Masło wrzucić do rondelka i rozpuścić na małym ogniu. Odstawić do przestudzenia. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Cytrynę umyć, wyszorować szczoteczką. Zetrzeć z cytryny skórkę na tarce o małych oczkach.

Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier. Do ubitych białek dodawać stopniowo mąkę krótko mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Wsypać mak i otartą skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszać masę łyżką lub szpatułką. Stopniowo wlewać rozpuszczone przestudzone masło mieszając masę aż wszystkie składniki połączą się.

Przełożyć ciasto do przygotowanej foremki, wyrównać wierzch. Piec około 60 minut, do momentu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Wyjąć, wystudzić. Ciasto można polukrować, posypać wierzch ciasta kandyzowaną skórką, smaczne jest również posypane cukrem pudrem lub zupełnie bez dodatków.

Wykonanie lukru:

Cukier puder ucierać stopniowo wlewając sok z pomarańczy lub cytryny do momentu otrzymania pożądanej konsystencji lukru.

Smacznego! :-)

Masa makowa - najlepsza!

Najlepsza, wilgotna, tradycyjna masa makowa. Żadna gotowa masa nie równa się z domową. Jej przygotowanie wcale nie jest trudne a efekt naprawdę wart każdej minuty w kuchni. U nas w domu tylko taką masę stosuje się do świątecznego makowca. Raz z ciekawości kupiłam gotową masę i ... wiem, że nigdy więcej już nie kupię. To zupełnie nie ten smak i konsystencja, poza tym gotowa masa z puszki raczej nie jest dwukrotnie mielona co niestety można bardzo dotkliwie odczuć w trakcie jedzenia. Wodnistość gotowej masy z puszki często niweczy cały trud włożony w pieczenie, nie warto ryzykować. Domowa masa doskonała jest nie tylko do makowców ale również słodkich bułeczek, tart. Jest pyszna i niezawodna. Można przygotować ją sporo wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Bardzo polecam!

Składniki:

500 g niebieskiego suchego maku

180 g cukru

100 g drobnych rodzynek

100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

50 g posiekanych na małe kawałki migdałów bez skórki

75 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

5 łyżek miodu lub więcej wedle uznania

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka cynamonu

Mak wrzucić do dużego garnka, zalać wrzątkiem tak by woda przykryła mak. Zagotować, zdjąć z palnika. Zostawić, najlepiej na noc do nasiąknięcia. Następnego dnia odcedzić mak na bardzo gęstym sicie lub tak jak ja to robię: przełożyć mak do dużego materiałowego woreczka albo zwykłej poszewki, zakręcić i pozostawić do obcieknięcia np. na sicie lub powiesić nad miską by woda z maku miała gdzie ściekać. Następnie trzykrotnie zmielić mak. Najszybciej można to zrobić przy użyciu elektrycznej maszynki do mielenia. Ważne by sitko w maszynce było bardzo drobne.

Do zmielonego trzykrotnie maku dodać cukier, bakalie, miękkie masło, miód, ekstrakt z wanilii i cynamon. Całość bardzo dokładnie wymieszać. Masa jest gotowa.

Wykorzystanie masy w wypiekach: w większości przypadków masę należy połączyć z ubitymi na sztywno białkami lub utartymi całymi jajkami - działają jak dodatkowe spoiwo masy.