Ciasto dyniowe z solonym karmelem - bez glutenu

 

Przepyszne, wilgotne, ciasto dyniowe przełożone puszystym śmietankowym kremem i polane wybornym karmelem ze słoną nutką to prawdziwa gratka dla fanów jesiennych ciast. Ciasto nie wymaga użycia miksera! Składniki po prostu dokładnie mieszamy. Ciasto dyniowe w tym wydaniu sprawdzi się znakomicie jako ... tort urodzinowy lub świąteczne ciasto na zbliżające się Boże Narodzenie. Ciasto jest w pełni bezglutenowe i zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Gorąco polecam!

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki gryczanej białej (z kaszy niepalonej) *

150 g mielonych migdałów

400 g purée z dyni = nieduża dynia najlepiej hokkaido (przepis poniżej)

225 ml oleju

150 g cukru trzcinowego

4 duże jajka (L)

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietankowy:

600 g śmietany kremówki 36%

400 g serka mascarpone

4 łyżki syropu klonowego

Solony karmel:

110 g białego cukru

45 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

60 g śmietany kremówki 36%

1/2 łyżeczki soli

Ponadto:

35 g płatków migdałowych (uprażonych na suchej patelni)

* Mąka gryczana z kaszy niepalonej nie ma charakterystycznego intensywnego smaku maki gryczanej z kaszy palonej. Jest bardziej delikatna.

Wykonanie purée z dyni:

Dynie umyć, przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżką środek z nasionami. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Połówki dyni umieścić na blaszce rozcięciem do dołu. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C przez około 40 - 50 min do momentu aż wbity w dynie nóż gładko wejdzie w skórkę. Wyjąć, ostudzić. Wyjąć miąższ i zmiksować blenderem  na gładkie purée. 

Szczegółowy przepis krok po kroku jak zrobić purée z dyni znaleźć można tutaj

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dno okrągłej formy do pieczenia o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (wyciąć z papieru kółko o średnicy dna foremki). Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C.

Do dużej miski wbić jajka, wlać olej i wsypać cukier trzcinowy. Całość roztrzepać trzepaczką. Delikatnie wmieszać do masy purée z dyni. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę gryczaną, mielone migdały, przyprawy korzenne, sodę i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać suche składniki do masy jajecznej. Całość dokładnie wymieszać, najlepiej przy użyciu szpatułki. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wygładzić wierzch. Piec około 60-75 min, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.

Wykonanie solonego karmelu:

Cukier wsypać do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie i masa nabierze ładnego bursztynowo-miodowego koloru rondelek należy zdjąć z palnika i szybko wmieszać do cukru miękkie masło. Uwaga: masa zawrze gwałtownie! Mieszać bardzo dokładnie do momentu aż całe masło rozpuści się a masa stanie się jednolita. Następnie dodać śmietankę, wymieszać i postawić rondel jeszcze na 30 sekund na palniku cały czas mieszając. Zdjąć z palnika, dodać sól, wymieszać i wystudzić do temperatury pokojowej.

Wykonanie kremu:

Składniki powinny być schłodzone. Śmietankę i serek mascarpone przełożyć do miski i ubić na sztywno, pod koniec dodając syrop klonowy.

Wykończenie ciasta:

Ciasto przekroić na trzy równe blaty i przełożyć kremem. Wierzch i boki ciasta posmarować pozostałym kremem. Dół ciasta obsypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Wierzch ciasta polać solonym karmelem.  Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

Tort czekoladowy z malinami (bez mąki)

Ostatni dzwonek na świeże maliny zbliża się nieubłaganie. Polecam Wam upiec bardzo mocno czekoladowy, sycący, wilgotny tort z malinami i bitą śmietaną. To prawdziwa uczta dla fanów czekoladowych pyszności także tych na diecie bezglutenowej. Ciasto nie zawiera grama mąki, glutenu i jest prawie bez cukru. Nie trzeba go nasączać niczym bo samo w sobie jest bardzo gęste i wilgotne. Dodam, że tort robi się bardzo prosto a mikser jest naprawdę zbędny! Skusicie się? 

Ciasto:

300 g gorzkiej czekolady 

200 g suszonych daktyli

150 g oleju kokosowego lub oleju z pestek winogron, ewentualnie rzepakowego

100 g mielonych migdałów bez skórki

5 jajek (L)

1 łyżka ciemnego kakao

duża szczypta soli

oraz:

660 g schłodzonej śmietany kremówki 36%

zdrowy słodzik (ilość wedle uznania)

500 g świeżych malin

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Daktyle wrzucić do miseczki, zalać wrzątkiem, tylko tyle pokryła je woda. Odstawić na 10 minut by zmiękły i napęczniały, następnie odsączyć z wody na sitku i zmiksować na gładką masę np. blenderem.

Czekoladę połamać na małe kawałki, wrzucić do rondelka, dodać olej. Rozpuścić na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu aż składniki połączą się i powstanie jednolita czekoladowa masa. Dodać zmiksowane daktyle, wymieszać, odstawić do wystygnięcia.

Jajka roztrzepać trzepaczką i dodać do ostygniętej masy daktylowo-czekoladowej. Mielone migdały wymieszac z kakao i szczypta soli. Dodać do masy i bardzo dokładnie wymieszać np. przy pomocy szpatułki. Ciasto będzie bardzo gęste.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180C. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać wierzch. Piec około 35 - 40 minut, do momentu, aż wierzch ciasta zetnie się, lekko popęka ale środek nadal pozostanie nie do końca upieczony.

Wyjąć ciasto z piekarnika, postawić na kratce do ostudzenia. Odczekać 2 minuty i szczelnie przykryć wierzch ciasta ściereczką. Dzięki temu zabiegowi wierzch ciasta pozostanie miękki.Wystudzone ciasto wyjąc z formy, przekroić wzdłuż na pół.

Śmietanę ubić na sztywno. Jeden z blatów ciasta umieścić na paterze. Posmarować połową ubitej śmietany, posypać obficie malinami, przykryć drugim blatem, posmarować resztą śmietany, udekorować malinami. Tort można udekorować również przy użyciu rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną końcówką np. dużą gwiazdką. Przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

Paryż - Brest z owocami

Paryż- Brest to przepyszne ciasto, które w 1891 roku wymyślił pewien francuski cukiernik dla upamiętnienia wyścigu kolarskiego Paryż - Brest - Paryż. Kształtem przypomina koło roweru a jego smak to prawdziwa uczta dla kubków smakowych. Chrupkie ciasto ptysiowe, delikatny, rozpływający się w ustach, mocno waniliowy krem i kwaskowe owoce lata... Poezja! Bardzo polecam :-)

Ciasto:

125 g mąki pszennej

150 ml wody

60 g masła

3 duże jajka (L)

2 łyżeczki drobnego cukru

duża szczypta soli

25 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiać, dodać sól, wymieszać. Wodę wlać do garnka, dodać masło i cukier. Zagotować. Zdjąć z palnika, wsypać na raz całą mąkę i bardzo energicznie wymieszać masę najlepiej za pomocą dużej drewnianej łyżki. Postawić na palnik, zmniejszyć ogień i jeszcze przez około 90 sekund energicznie mieszać, aż powstanie gładka, gęsta masa. Zdjąć z palnika, zostawić na 5 minut, żeby masa trochę przestygła.

Do przestudzonej masy wbijać kolejno po jednym jajku cały czas ucierając. Nie należy dodawać kolejnego jajka zanim poprzednie nie zostanie dobrze wchłonięte. Masa stopniowo wchłonie wszystkie jajka. Powstanie gęste, gładkie, błyszczące ciasto, które ciężko opada od końcówki mieszającej miksera.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 225°C. Dużą blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej ołówkiem koło o średnicy 21 cm. Następnie odwrócić papier na druga stronę.

Ciasto przełożyć do dużego rękawa cukierniczego bez końcówki lub z okrągłą końcówką o średnicy  1 cm. Wycisnąć na papier ciasto rysując okrąg.

Drugi okrąg wycisnąć wewnątrz pierwszego okręgu. 

Trzeci okrąg wycisnąć pomiędzy pierwszym a drugim okręgiem. 

Lekko wygładzić powierzchnię ciasta palcami. Posypać ciasto płatkami migdałowymi.

Piec około 25 minut, do momentu mocnego zrumienienia się ciasta. Nie wolno otwierać piekarnika w trakcie pieczenia! Inaczej ciasto nie wyrośnie. Upieczone ciasto pozostawić w uchylonym piekarniku, następnie przenieść na kratkę i wystudzić.

Krem waniliowy (Crème Pâtissière):

250 ml mleka
250 g śmietany kremówki 36%
100 g drobnego cukru
4 duże żółtka (L)
1 laska wanilii
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

oraz :

100 g śmietany kremówki 36%
350 g owoców typu: truskawki, borówka amerykańska, jagody, maliny
cukier puder do posypania

Mleko i 250 g śmietany wlać do garnka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać z niej ziarenka. Wrzucić ziarenka i laskę do mleka, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. Wyjąć laskę wanilii.

Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Dodać obie mąki. Zmiksować do połączenia się składników. Stopniowo dodawać trochę gorącego mleka, około pół szklanki, cały czas miksując.

Powstałą płynną masę jajeczną przelać do pozostałego mleka. Doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Gotować 1 - 2 minuty. Masa mocno zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Przykryć wierzch kremu folią spożywczą lub papierem do pieczenia, tak by folia dotykała kremu. Wystudzić krem. Schłodzić całkowicie w lodówce.

Pozostałą śmietanę ubić na sztywno. Do schłodzonego kremu powoli dodawać ubitą śmietankę, delikatnie mieszając masę łyżka lub szpatułką.

Ciasto przekroić poziomo na pół ostrym nożem. Spodnią część ciasta ułożyć na paterze. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką np. w kształcie dużej gwiazdki. Wypełnić kremem całą podstawę ciasta. Truskawki pokroić na mniejsze kawałki. Owoce ułożyć obficie na kremie.

Przykryć ciasto górną częścią i posypać cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce. Ciasto jest  najsmaczniejsze w dniu upieczenia - złożenia  wszystkich elementów, jest wtedy chrupkie, potem namięka od kremu choć nadal jest naprawdę przepyszne.

Smacznego! :-)

Tarta z truskawkami Fit (bez pieczenia, wege, bez glutenu)

Truskawki.. :-) Uwielbiam! To stanowczo jedne z najzdrowszych i najmniej kalorycznych owoców. Nie tylko wybornie smakują ale również odkwaszają organizm, obniżają poziom złego cholesterolu, ułatwiają spalanie tłuszczu i wybielają zęby. Truskawki wspaniale sprawdzają się jako dodatek do ciast i deserów. 

Tym razem proponuję zdrową wersję tarty z truskawkami. Prawdziwa tarta FIT! Tarta bez wyrzutów sumienia :-) Kruche przepyszne ciasto, delikatny budyń z kokosową nutą i masa truskawek. Bez pieczenia, bez glutenu, bez jajek, masła.. i bardzo prosto! Najprostsze ciasto kruche. Do tego zdrowy budyń z kaszy jaglanej. Tu znów same prozdrowotne profity.. Kasza jaglana również odkwasza organizm, jest też dobrym źródłem wapnia, żelaza, fosforu i krzemu. A całość... hmm.. jest po prostu przepyszna i co tu dużo mówić - znika w tempie błyskawicznym. Spróbujcie koniecznie! Polecam :-)

Składniki:

Ciasto:

100 g płatków owsianych (w wersji bez glutenu należy pamiętać o wersji bez glutenu)

100 g wiórków kokosowych

150 g suszonych daktyli

80 g mielonych migdałów

60 g nierafinowanego oleju kokosowego

2 łyżki zimnej wody

Daktyle wrzucić do miseczki, zalać wrzątkiem, tylko tyle by woda pokryła daktyle, odstawić na 10 minut. Daktyle powinny ładnie zmięknąć. Odsączyć daktyle z wody, najlepiej na sitku.

Płatki owsiane i wiórki kokosowe zmiksować w blenderze, prawie na proszek. Dodać namoczone daktyle i olej kokosowy. Ponownie zmiksować. Wyjąć gęstą masę z blendera, wrzucić do miski, dodać mielone migdały i zimną wodę. Zagnieść ciasto. Ciasto powinno lepić się jak typowe ciasto kruche. Jeśli jest za suche można dodać odrobinę wody, jeśli za mokre - trochę mielonych migdałów. Podane proporcje powinny dać ciasto o idealnej konsystencji.

Dno okrągłej formy do tarty o średnicy 25 cm z wyjmowanym dnem, wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić formę ciastem. Wstawić ciasto do lodówki.

Budyń jaglany z nutą kokosową:

puszka pełnotłustego mleczka kokosowego (400 ml)

100 g suchej kaszy jaglanej

60 ml wody

2 łyżki wiórków kokosowych

dowolny zdrowy słodzik (ilość wedle uznania)

oraz:

600 g świeżych dorodnych truskawek

3 łyżki konfitury truskawkowej (efekt błysku)

Kaszę wrzucić na sito, dobrze wypłukać w zimnej wodzie. Następnie przelać ją wrzątkiem.

Mleko kokosowe i wodę przelać do garnka, najlepiej z grubszym dnem, zagotować. Wrzucić kaszę. Po doprowadzeniu do wrzenia należy zmniejszyć ogień na średni. Gotować pod przykryciem przez około 15 minut. Kasza wchłonie cały płyn, nie powinna być jednak po tym czasie twarda. W trakcie gotowania się kaszy warto obserwować co jakiś czas co dzieje się w garnku, jeśli kasza zacznie przywierać do dna - należy dodać troszkę wody i zamieszać. Szybkość gotowania się kaszy zależy od producenta, jedne gatunki gotują i rozklejają się szybciej - inne potrzebują więcej czasu.

Następnie zdjąć garnek z ugotowaną kaszą z palnika, zostawić kaszę pod przykryciem na 10 minut. 

Ugotowaną kaszę posłodzić do smaku i zmiksować blenderem, najlepiej ręcznym na gładki krem. Wrzucić wiórki kokosowe, wymieszać. Lekko przestudzić.

Truskawki umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż na pół. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Jaglany budyń równomiernie rozsmarować na kruchym cieście. Wierzch ciasta udekorować gęsto truskawkami. 

By otrzymać piękny połysk na truskawkach należy lekko podgrzać konfiturę truskawkową i przy pomocy pędzelka posmarować nią każdą truskawkę. Dzięki temu zabiegowi truskawki nie tylko uzyskują blask ale również stanowczo dłużej będzie można przechowywać ciasto - konfitura chroni owoce przed wysychaniem. 

Przechowywać ciasto w lodówce.

Smacznego! :-)

Klasyczna babka kresowa

Tradycyjna babka kresowa oparta na zdrowej mące gryczanej i sporej ilości chrupkich migdałów. Prosta do wykonania, naturalnie bezglutenowa i bardzo smaczna. Polecam!

Składniki:

100 g mąki gryczanej ( u mnie z kaszy niepalonej)

100 g migdałów bez skórki

150 g cukru

200 g miękkiego masła 

4 duże jajka (L)

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę do babki, najlepiej taką z kominkiem, wysmarować masłem i oprószyć mąką gryczaną.

Migdały pokroić na małe kawałeczki. Jajka rozdzielić, oddzielnie żółtka i białka. Masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać po jednym żółtku i łyżce mąki. Zmiksować na gładką masę. Dodać posiekane migdały, ekstrakt waniliowy, wymieszać.

Białka ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać ubitą pianę do masy. Przełożyć ciasto do przygotowanej foremki, wygładzić wierzch.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Piec babkę około 45 minut, do momentu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy. Wyjąć, wystudzić. Wyjąć z foremki. Babkę można posypać cukrem pudrem lub polać dowolną polewą.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

 ZOBACZ TAKŻE:

Babka z kaszą jaglaną (bez glutenu)

Kokosowa chmurka

Kokosowa chmurka to delikatne, mocno kokosowo - migdałowe ciasto, lekkie niczym przysłowiowy puszek. Ciasto nie zawiera ani grama mąki i wprost rozpływa się w ustach...  Proste do zrobienia, ma jeden minus... Znika bardzo szybko! Bardzo polecam :-)

Składniki:

Ciasto:

3 duże białka

95 g mielonych migdałów

25 g wiórków kokosowych

60 g cukru

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy nie smarować. piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C z termoobiegiem.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier nie przestając ubijać. Ubijać, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Delikatnie wmieszać mielone migdały i wiórki kokosowe. Przełożyć masę do przygotowanej tortownicy, wygładzić wierzch. Piec ok. 25 - 35 minut, do ładnego przyrumienienia  się wierzchu ciasta.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, nożem obkroić brzegi, wyjąć z formy, zdjąć pergamin. 

Masa kokosowa:

800 ml pełnotłustego mleczka kokosowego (o dużej zawartości kokosa, najlepiej 80%, schłodzonego przez 24h w lodówce)

200 g śmietany kremówki 36 %

90 g cukru pudru

80 g wiórków kokosowych

25 g żelatyny lub agaru

100 ml wody

oraz:

wiórki kokosowe do dekoracji

Mleko kokosowe musi zostać schłodzone w lodówce przez 24 godziny. To bardzo WAŻNE! Dzięki temu zabiegowi w mleku powstanie bardzo gęsta śmietanka kokosowa. Schłodzoną puszkę należy odwrócić do góry dnem i otworzyć. Widoczny na wierzchu puszki płyn przelać do szklanki i użyć do innych celów np. koktajli. Po odlaniu płynu, na dnie puszki pozostanie bardzo gęsta śmietanka kokosowa. Należy ją wyjąć łyżką. 

Żelatynę lub agar zalać 100 ml wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Przełożyć do rondla, dodać cukier puder, śmietankę kokosową, śmietanę kremówkę i wiórki kokosowe, podgrzewać na małym ogniu, do połączenia się składników w jednolita gładką masę. Nie gotować masy z żelatyną! W przypadku użycia agaru - masę należy doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, wystudzić. Lekko schłodzić - należy pilnować, masa powinna tylko lekko zgęstnieć. 

Dno tortownicy wyłożyć folią spożywczą. Najlepiej nakleić spory kawałek folii spożywczej na dno tortownicy i po prostu zamknąć obręcz. Należy pozwolić by kawałek folii wystawał poza obręcz - później będzie łatwiej przenieść deser na paterę.

Spód ciasta włożyć z powrotem do tortownicy. Na ciasto wylać lekko tężejącą masę kokosową. Wierzch ciasta posypać obficie wiórkami kokosowymi. Schłodzić w lodówce do momentu aż ciasto całkowicie zastygnie. Gotowe ciasto wyjąć z lodówki, delikatnie oddzielić boki nożykiem. Zdjąć obręcz. Przenieść ciasto na paterę. Przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

Daktylowe batoniki energetyczne (bez pieczenia)

Czasem tak już jest, że nagle napada nas nieodparta chęć na coś bardzo słodkiego... Warto mieć wtedy przy sobie zdrowego, słodkiego batonika. Daktylowe batoniki nie zawierają ziaren, glutenu, laktozy, jajek i tony cukru. Nie trzeba ich piec. Są miękkie, słodkie, proste do zrobienia i naprawdę pyszne! Daktyle, migdały, żurawina bądź morele, cynamon i orzeźwiająca skórka z cytryny, która wspaniale podkręca smak batoników, to wszystko czego potrzeba by wyczarować takie słodkości. Batoniki można zapakować i zawsze mieć pod ręką, szczególnie gdy spadnie Wam poziom energii. Bardzo polecam!

Składniki:
Na około 12 - 15 szt.

250 g suszonych daktyli

100 g migdałów bez skórki

100 g suszonej żurawiny lub suszonych moreli

1 duża cytryna (umyta i wyszorowana szczoteczką)

1/4 łyżeczki cynamonu

Prostokątną niedużą blaszkę np. o wymiarach 24 x 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle, migdały, żurawinę lub morele zmiksować w blenderze do otrzymania gęstej, klejącej masy. Dla ułatwienia miksowania można wcześniej pokroić daktyle i morele na mniejsze kawałki - szybciej potem się rozdrobnią.

Z cytryny zetrzeć skórkę i dodać do masy. Wsypać cynamon i wymieszać całą masę najlepiej rękami. Przełożyć masę do przygotowanej blaszki, równomiernie rozsmarować, wygładzić wierzch. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Wyjąć schłodzoną masę z formy. Następnie pokroić na batoniki. Każdy batonik zawinąć w prostokątny kawałek pergaminu. Przechowywać w lodówce. W temperaturze pokojowej batoniki nieco zmiękną, ale nadal zachowają swój kształt.

Smacznego! :-)

 

__________________________________________________________________________________

 ZOBACZ TAKŻE:

 Batoniki mocy (bez glutenu i cukru)

 Zdrowa szarlotka (bez glutenu, nabiału, cukru)

Czekoladowo - limonkowe ciasto bez mąki

Przepysznie czekoladowe, wilgotne ciasto z wybornym limonkowo - alkoholowym kremem. Nie bez powodu Nigella Lawson nazywana jest domową boginią :-) Połączenie kwaśnej, orzeźwiającej limonki z czekoladą to mistrzostwo smaku.  Ciasto jest niesamowicie proste i szybkie do wykonania. Jedyną rzeczą jaką zmieniłam to ilość cukru, na tym polu nigdy z Nigellą się nie zgadzam i po raz kolejny przekonałam się, że intuicja mnie nie zawiodła a ciasto choć pozbawione tony cukru jest nadal po prostu obłędnie pyszne... Skusicie się? Gorąco polecam!

Składniki:

170 g gorzkiej czekolady

150 g masła

100 g cukru trzcinowego

6 dużych jajek (L)

100 g mielonych migdałów

4 łyżeczki ciemnego kakao

sok i skórka starta z jednej limonki (umytej i wyszorowanej szczoteczką)

oraz:

cukier puder do posypania

Dno okrągłej lub w kształcie serca formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki posmarować cienko masłem.

Czekoladę połamać na małe kawałki, masło pokroić. Rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej: przygotować garnek lub rondel z dopasowaną do niego wielkością metalową lub szklaną miską. Miska musi dokładnie przylegać do garnka by nie było żadnych szpar. Do garnka wlać trochę wody, zagotować. Miskę postawić na garnku z wodą. Do miski wrzucić połamaną czekoladą i masło.

Podgrzewać mieszając do momentu rozpuszczenia się składników. Zdjąć miskę, odstawić.

Jajka ubić z cukrem na bardzo puszystą, jasną masę. Powinny potroić swoją objętość. Kakao przesiać. Mielone migdały wymieszać z kakao i delikatnie wmieszać do masy jajecznej, najlepiej przy pomocy szpatułki. Dodać przestudzoną czekoladę, sok i skórkę startą z limonki. Wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Przelać masę do przygotowanej formy. Piec 35 - 40 minut (u mnie 35 minut), do momentu, aż wierzch ciasta zetnie się, lekko popęka ale środek nadal pozostanie nie do końca upieczony.

Wyjąć ciasto z piekarnika, postawić na kratce do ostudzenia. Odczekać 2 minuty i szczelnie przykryć wierzch ciasta ściereczką. Dzięki temu zabiegowi wierzch ciasta pozostanie miękki. Wystudzone ciasto wyjąć z formy, posypać cukrem pudrem. Podawać z kremem Margarita.

Krem Margarita:

250 g śmietany kremówki 36%

60 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (2 - 3 limonki)

60 g cukru pudru

15 ml tequili (1 łyżka)*

15 ml likieru Cointreau (1 łyżka)*

skórka starta z 2-3 limonek

 *Dodatek alkoholu można pominąć, krem nadal będzie pyszny.

Śmietanę ubić na sztywno. Sok wymieszać z cukrem pudrem i alkoholem. Wlewać stopniowo mieszankę soku z alkoholem do ubitej śmietany cały czas ubijając. Przełożyć krem do niedużej miseczki i posypać startą skórką z limonki.

Smacznego! :-)

Migdałowe oczka - 'Thumbprint Cookies (bez glutenu, wegańskie)

 

Urocze migdałowe ciasteczka z dżemem. Bez glutenu, jajek, laktozy i cukru. Pyszne, zdrowe i bardzo proste do przygotowania. Migdałowe ciasteczka to zdrowa wersja popularnych "thumbprint cookies" czyli ciasteczek z odciśniętym śladem kciuka. W ten właśnie sposób powstaje w ciasteczku zagłębienie na dżem :-) Polecam!

Składniki:

 Na  30 szt.:

200 g mielonych migdałów

75 g mąki ryżowej

50 g nierafinowanego oleju kokosowego

100 ml syropu klonowego lub miodu

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (bez glutenu)

oraz:

250 g ulubionego gęstego dżemu lub konfitury (u mnie konfitura morelowa)

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Migdały wymieszać z mąką ryżową, proszkiem do pieczenia, sodą i mielonym lnem. Wlać syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, wymieszać. Dodać olej kokosowy i zagnieść gładkie ciasto.

Lekko wilgotnymi dłońmi formować małe kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego, układać na przygotowanej blaszce w niewielkich odstępach. Następnie na środku każdego z ciasteczek zrobić palcem okrągłe zagłębienie.

Piec około 15-16 minut, do ładnego zarumienienia ciasteczek. W trakcie pieczenia ciasteczek przełożyć dżem lub konfiturę do małego rondelka i podgrzać*

Wyjąć blaszkę z ciasteczkami z piekarnika. Zostawić na kilka minut do przestygnięcia a następnie przełożyć ciasteczka na kratkę. Do każdego zagłębienia w ciasteczku nałożyć około 1 łyżeczki podgrzanego dżemu. 

* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, można go nałożyć do każdego ciasteczka przed pieczeniem czyli upiec już z dżemem. Nakładanie dżemu po upieczeniu zmniejsza jednak ryzyko wypłynięcia dżemu z ciasteczka podczas pieczenia.

Smacznego! :-)

Daktylowe ciasto świąteczne (bez glutenu, cukru i laktozy)

Świąteczne ciasto z suszonych owoców to u nas w domu już tradycja. Żadne inne ciasto nie smakuje tak jak angielskie ciasto świąteczne. Niezwykle wilgotne, przepięknie pachnące korzennymi przyprawami, z bardzo dużą ilością suszonych owoców. W tym roku do tradycyjnej wersji ciasta świątecznego z dużą ilością aromatycznego alkoholu, na którą przepis możecie znaleźć tutaj, dołączy z całą pewnością świąteczne ciasto daktylowe bez glutenu, laktozy i cukru. Zapewniam, że mimo to ciasto jest pyszne i nadal słodkie. Przepis pochodzi z najnowszej książki Nigelli Lawson. Posłużył mi jednak za inspirację bo ciasto w oryginale według mnie jest stanowczo za słodkie. Przy takiej ilości suszonych owoców dodatkowy cukier jest naprawdę zbędny. Ciasto można zrobić dosłownie na ostatnią chwilę bo w przeciwieństwie do tradycyjnego Christmas Fruit Cake to nie wymaga okresu "leżakowania". Polecam!

Składniki:

500 g suszonych daktyli

200 g suszonej żurawiny

200 g rodzynek

225 g mielonych migdałów

200 g powideł śliwkowych

100 g migdałów w słupkach

175 g nierafinowanego oleju kokosowego

250 ml mocnej czarnej herbaty

2 łyżeczki mielonego imbiru

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków
3 duże jajka

oraz:

3 łyżki powideł lub konfitury do posmarowania wierzchu ciasta (u mnie konfitura z pomarańczy)

Zaparzyć mocną herbatę. Żurawinę, rodzynki, powidła, olej kokosowy oraz przyprawy wrzucić do garnka (najlepiej z grubym dnem lub teflonowego). Daktyle pociąć na małe kawałki i dodać do garnka. Wlać mocną herbatę, zamieszać. Podgrzewać cały czas mieszając do momentu zagotowania, następnie zmniejszyć ogień i gotować nadal mieszając, przez 10 minut. Mieszanie nie tylko zapobiega przywieraniu masy do dna garnka ale również przyspiesza rozklejanie się daktyli. Zdjąć garnek z palnika, pozostawić na około godzinę do ostygnięcia.

Przygotować okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20 cm. Z papieru do pieczenia wyciąć okrąg o takich wymiarach jak dno formy.

Następnie przyciąć z papieru prostokąt na tyle długi by objął cały bok foremki - posłuży jako wyłożenie boków tortownicy. Prostokąt powinien być o 6 cm wyższy niż bok formy.

Zgiąć prostokątny papier na dole na szerokość 2 cm - powstanie tak jakby lamówka. Przy pomocy nożyczek ponacinać gdzieniegdzie zagięty paper.

Wyłożyć przygotowany papier wokół boków formy ponacinanym bokiem do dołu, na dno formy położyć wycięty z papieru okrąg.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Jajka roztrzepać trzepaczką. Migdały mielone oraz słupki dodać do przestudzonej masy owocowej. Wlać roztrzepane jajka i dokładnie wymieszać, najlepiej przy pomocy dużej drewnianej łyżki. Masa będzie bardzo gęsta. Gotową masę przełożyć do przygotowanej tortownicy, wygładzić wierzch. Piec przez około 1 godzinę 30 minut lub 1 godzinę i 45 minut, do momentu aż wbity w ciasto patyczek będzie tylko lekko lepki od ciasta.

Wyjąć z piekarnika, postawić formę na kratce, posmarować wierzch ciepłego ciasta powidłami lub konfiturą (u mnie konfitura pomarańczowa). Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ciasto najlepiej jeść dzień po upieczeniu. Przed podaniem można je posmarować dodatkową warstwą powideł lub konfitury.

Ciasto można przechowywać do miesiąca. Należy je jednak owinąć szczelnie podwójną warstwą papieru do pieczenia a następnie folią.



Christmas Date Cake - gluten free, lactose free, sugar free

250 ml strong black tea
500 g medjool dates
200 g dried cranberries
200 g sultanas
175 g coconut oil
200 g ground almonds
200 g sugar free thick plum jam (plus 3 tbsp orange marmalade to brush on the cake)
100 g chopped almonds
3 large eggs (beaten)
2 tsp ground ginger
2 tsp ground cloves
1/2 tsp ground cloves

You will need: 1 x 20cm/8-inch springform cake tin.

Preheat the oven to 150ºC/gas mark 2/300ºF. Using your springform cake tin as a template, cut out a baking parchment circle for the bottom, and then make a lining for the sides of the tin that is about 6cm/2¼ inches higher than the height of the tin itself. Do this by making a very long rectangular strip of baking parchment, then fold the long bottom edge in by about 2cm/¾inch, as if turning up a hem, then take a pair of scissors and snip into this hem at intervals as if to make a rough frill. Curl this around the inside of the tin, with the frilly edge flat on the bottom, and then sit your parchment circle on top of the frilled bit to hold it in place.

Pour 250ml/1 cup boiling water over a teabag, let it steep. Remove the stones from the dates, and snip each date into 4 pieces, using scissors.

Put everything in a saucepan except for the almonds and eggs. Place on the heat, stirring to mix, and stir every now and again until it comes to a bubble. Then turn down the heat and let it simmer for 10 minutes, stirring frequently. After 10 minutes, take the pan off the heat and let the batter stand for 30 minutes.

Stir in the ground almonds and the chopped almonds, followed by the beaten eggs, and when it’s all combined pour it into the prepared tin and even out the top with a spatula, then bake for 1½–1¾ hours. The sides will be coming away from the tin, and the cake, while squidgy, should leave only a slight stickiness (rather than any actual batter) on a cake tester.

Remove to a wire rack, brush with about 3 tablespoons of orange marmalade and let the cake cool in its tin (if your marmalade is firm, you may need to warm it a bit first to make it brushable – 20–30 seconds in the microwave, or warmed through in a small saucepan should do). Leave for a day before eating. You can brush a little more marmalade on top again, before slicing and serving.

The cake can be made 1 week ahead. Wrap the cooled cake in a double layer of baking parchment of greaseproof paper and a layer of foil. Store in an airtight container in a cool place. Once cut, store the cake – still wrapped in baking parchment and foil – in an airtight container for up to 1 month.

 

Inspiracją przepisu jest Date and Marmalade Christmas Cake Nigelli Lawson z książki  "Simply Nigella".