Ciasto drożdżowe z serem i śliwkami

Choć może upał nie nastraja na włączanie piekarnika, to jednak warto wieczorem z niego skorzystać i upiec drożdżowe ciasto. W czasie upału drożdżowe ciasto wspaniale wyrasta i zwykle nie trzeba martwić się o przeciąg bo go po prostu nie ma.. Sezon śliwkowy w pełni a śliwki doskonale komponują się z drożdżowymi wypiekami. Tak powstało niezwykle puszyste drożdżowe ciasto z dużą ilością soczystych śliwek i dodatkiem białego sera. Całość jest pyszna! Ciasto znika w ekspresowym tempie. Dodam jeszcze, że chociaż jest to ciasto drożdżowe to wcale się go nie gniecie... Wystarczy duża łyżka :-) Polecam!

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

250 ml mleka

200 g cukru

150 g masła

40 g świeżych drożdży

2 jajka

szczypta soli

skórka otarta z 1 dużej cytryny

Masa serowa:

650 g zmielonego twarogu

150 g cukru

35 g budyniu waniliowego

3 jajka

Kruszonka:

100 g mąki pszennej

50 g cukru

60 g masła

oraz:

1 kg śliwek 

  

Mleko lekko podgrzać. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę ciepłego mleka. Rozetrzeć łyżką na gładką masę. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut by wyrosły.

Cukier wsypać do ciepłego mleka i wymieszać. Masło wrzucić do rondelka i rozpuścić na małym ogniu.

Jajka roztrzepać. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól, skórkę z cytryny, wymieszać. Na środku zrobić zagłębienie, wlać do niego wyrośnięte drożdże. Zamieszać. Następnie dodać roztrzepane jajka i ciepłe mleko z cukrem. Wymieszać masę łyżką, stopniowo dodawać stopione, ciepłe masło. Wymieszać ciasto dużą łyżką tak by całe masło wchłonęło się w ciasto. 

Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 - 1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dużą prostokątną formę do pieczenia np. o wymiarach 42 x 30 cm lub głęboką blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Śliwki umyć, osuszyć, przekroić w poprzek na pół, usunąć pestki.

Wykonanie masy serowej:

Jajka lekko roztrzepać z cukrem, dodać zmielony ser. Wymieszać łyżką lub szpatułką. Następnie wsypać budyń. Dokładnie wymieszać.

 Wykonanie kruszonki:

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło. Rozetrzeć palcami formując kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Masę serową wylać równomiernie na ciasto. Na wierzchu gęsto powciskać połówki śliwek skórką do dołu. 

Ciasto posypać obficie kruszonką. Następnie ponownie przykryć je ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Piec około 45 minut, aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy a kruszonka lekko zarumieniona. Wyjąć, wystudzić. Ciasto można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

 

 

Szwedzkie bułeczki cynamonowe - Kanelbullar

Mocno cynamonowe i przepyszne, stworzone wprost do popołudniowej przerwy z kawą, którą Szwedzi nazywają 'fika'. Takie właśnie są szwedzkie bułeczki cynamonowe - 'kanelbullar.' Zajadałam się nimi podczas niedawnego pobytu w Göteborgu i postanowiłam, że koniecznie muszę je upiec w domu.

Kanelbullar to najbardziej popularne słodkie bułeczki w Szwecji, zna je chyba każdy. Bułeczki różnią się głównie rozmiarem, od małych po naprawdę bardzo bardzo duże. Największe jadłam w malowniczej dzielnicy Haga, słynie ona z uroczych kawiarni i właśnie tych wspaniałych wypieków. Bułeczki miały wielkość dużego talerza. Na początku pomyślałam, że konsumpcję podzielę na dwie raty,  ale bułeczka była obłędnie pyszna... i po prostu trudno było przestać :-) Bułeczki cynamonowe są bardzo proste do wykonania. Najpyszniejsze są jeszcze ciepłe, zaraz po upieczeniu. Znikają w oka mgnieniu. Sami wybierzcie jak duże "Kanelbullar" chcecie upiec ;-) Polecam!

Składniki na ok. 25 szt.:

Ciasto:

550 g mąki pszennej
250 g mąki razowej ( u mnie mąka żytnia)
375 ml mleka 3.2 %

100 g drobnego cukru

135 g masła
 50 g świeżych drożdży
1 jajko
1 płaska łyżeczka soli

1 czubata łyżeczka sproszkowanego kardamonu*

Cynamonowe nadzienie:

100 g masła

150 g drobnego brązowego cukru (np. Demerara)

2  łyżki cynamonu (15 g)

oraz:

1 jajko
cukier perlisty lub gruby kryształ do posypania 

* Jeśli kardamon okaże się trudno dostępny można go zastąpić cynamonem.


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko podgrzać by było ciepłe. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżki mleka i 1 płaską łyżeczkę mąki. Rozetrzeć całość łyżką na gładką masę. Przykryć zaczyn ściereczką i odstawić na 10-15 min by drożdże wyrosły.

Pozostały cukier wsypać do ciepłego mleka i wymieszać. Masło wrzucić do rondelka i rozpuścić na małym ogniu.

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i kardamon, wymieszać. Na środku zrobić zagłębienie, wlać do niego wyrośnięte drożdże. Zamieszać. Następnie dodać ciepłe mleko z cukrem oraz jajko. Wymieszać masę ręką, stopniowo dodawać stopione ciepłe masło. Wyrobić ciasto tak by całe masło wchłonęło się w ciasto. 

Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 35 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dwie duże blachy do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. 

Wykonanie nadzienia:

Masło wrzucić do miseczki, dodać cukier i cynamon. Wymieszać łyżką by składniki połączyły się.

Stolnicę posypać lekko mąką. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść. Następnie rozwałkować ciasto na kształt dużego prostokąta i równomiernie posmarować cynamonowym nadzieniem. Ciasto można również podzielić na dwie części i każdą cześć rozwałkować oddzielnie.
  

Ciasto zrolować w wałek.

 Uformowany z ciasta wałek pociąć na około 3 cm kawałki. 

Układać bułeczki na przygotowanych blachach do pieczenia. 

Zostawić do wyrośnięcia na około 35 minut.

Piekarnik rozgrzać do 250°C. Jajko roztrzepać widelcem. Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem, najlepiej przy pomocy pędzelka i posypać cukrem perlistym lub grubym cukrem kryształem.

Piec każdą blachę przez 10 - 12 minut, aż bułeczki ładnie się przyrumienią. Wyjąć, lekko wystudzić. Bułeczki najpyszniejsze są jeszcze ciepłe.

Smacznego! :-)

Drożdżowy placek z morelami i migdałową kruszonką

Drożdżowe ciasto jakoś zawsze kojarzyło mi się z latem, owocami, wakacjami, szczególnie tymi spędzonymi na wsi. Rustykalnie, domowo i pysznie. Leniwe letnie popołudnie, owocowe ciasto serwowane prosto z blachy do pieczenia, dzbanek kompotu lub zimnego mleka... Kwaskowe, soczyste morele, bardzo puszyste, delikatne, wilgotne ciasto i lekko chrupiąca migdałowa kruszonka. Morelowy placek choć potrzebuje jak każde ciasto drożdżowe, trochę czasu na wyrośnięcie, jest naprawdę prosty do wykonania. Ciasto jest równie smaczne drugiego a nawet trzeciego dnia po upieczeniu. Dłużej nigdy nie przetrwał ani jeden kawałeczek :-) Polecam!

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

250 ml mleka

200 g cukru

150 g masła

50 g świeżych drożdży

2 jajka

szczypta soli

skórka otarta z 1 dużej cytryny

Migdałowa kruszonka:

100 g mąki pszennej

50 g cukru

50 g masła

50 g płatków migdałowych

oraz:

1 kg dojrzałych moreli

Mleko podgrzać by było ciepłe. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mleka. Rozetrzeć łyżką na gładką masę. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 min by wyrosły.

Cukier wsypać do ciepłego mleka i wymieszać. Masło wrzucić do rondelka i rozpuścić na małym ogniu.

Jajka roztrzepać. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól, skórkę z cytryny, wymieszać. Na środku zrobić zagłębienie, wlać do niego wyrośnięte drożdże. Zamieszać. Następnie dodać roztrzepane jajka i ciepłe mleko z cukrem. Wymieszać masę ręką, stopniowo dodawać stopione ciepłe masło. Wyrobić ciasto dłonią lub wymieszać dużą łyżką tak by całe masło wchłonęło się w ciasto. 

Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dużą prostokątną formę do pieczenia np. o wymiarach 24 x 30 cm lub blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Morele umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestki.

Wykonanie migdałowej kruszonki:

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać masło. Rozetrzeć palcami. Dodać płatki migdałowe. Zagnieść.

Wyrośnięte ciasto  delikatnie zagnieść  i przełożyć do przygotowanej formy. Na wierzchu powciskać połówki moreli skórką do dołu. Ciasto posypać obficie kruszonką. Następnie ponownie przykryć je ściereczką i odstawić na około 35 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Piec około 35 min, aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy a ciasto ładnie zarumienione. Wyjąć, wystudzić.

Smacznego! :-)

 

Jagodzianki - najlepsze!

Jagodzianki to zdecydowanie smak z mojego dzieciństwa. Pamiętam jak robiła je moja babcia. Ile by nie upiekła zawsze znikały w ekspresowym tempie :-) Najpyszniejsze są jeszcze ciepłe, polukrowane czy też z kruszonką, jak kto woli.  Jagody już się pojawiły. Można je kupić na targu lub samemu wybrać się na spacer po lesie. Takie własnoręcznie zebrane jagody smakują najbardziej ;-) Przepisów na jagodzianki jest bardzo dużo i pewnie każdy jest w pewnym sensie dobry. Dla mnie jednak, pyszna jagodzianka to taka która ma nie tylko dużo jagodowego nadzienia ale również rozpływające się w ustach, mięciutkie, puszyste ciasto bo to ono spowija całość i tak naprawdę decyduje o fakcie czy jagodzianka jest smaczna. Takie są moje jagodzianki. Najlepsze! Kto raz upiecze już innych nie będzie chciał :-) Puszyste, delikatne ciasto i mnóstwo jagód. Niezawodne i bardzo smaczne. Polecam!

Składniki na 16 szt.:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

250 ml mleka

100 g drobnego cukru

120 g masła

7 g suszonych drożdży 

1 jajko

duża szczypta soli

Nadzienie:

350 g jagód

2 łyżki drobnego cukru

oraz: 

1 jajko do posmarowania jagodzianek

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko podgrzać tak by było ciepłe. Masło rozpuścić. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać suszone drożdże, sól i cukier. Wymieszać. Dodać jajko i ciepłe mleko. Lekko zagnieść. Stopniowo dodawać stopione, ciepłe masło. Wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Ja zwykle zostawiam na około 1,5 - 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

 Jagody przebrać, posypać równomiernie cukrem. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę lub dużą deskę do krojenia posypaną delikatnie mąką i krótko zagnieść. Uformować z ciasta wałek i pokroić go na 16 równych części (ok. 60 g każda). Z ciasta uformować w dłoniach kulki.

Każdą kulkę rozpłaszczyć ręką, na środek nałożyć 1 łyżkę jagód z cukrem.

Skleić ciasto jak pieroga, mocno dociskając brzegi.

 Następnie przetoczyć bułeczkę po blacie.

 Uformowane jagodzianki układać na blachach złączeniem do dołu, w sporych odstępach - rosną! Przykryć blachy ściereczkami i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 35 minut.

 Jajko roztrzepać widelcem. Wyrośnięte jagodzianki posmarować jajkiem, najlepiej przy pomocy pędzelka. 

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Piec około 15-20 min, aż jagodzianki ładnie się przyrumienią. Wyjąć. Lekko przestudzić. Polukrować.

Lukier:

100 g cukru pudru

2 łyżki gorącej wody

Cukier puder utrzeć z wodą przy pomocy łyżki. Lukier nie powinien być zbyt gęsty. W miarę potrzeby można dodać więcej wody lub cukru pudru.  Lukrować jagodzianki przy pomocy pędzelka.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

Sernik mocno jagodowy

Sernik jagodowy z nutką cynamonu

Ekspresowe ciasto do pizzy (bez wyrastania!)

Puszyste, chrupiące, pyszne ciasto do pizzy, które robi się w iście ekspresowym tempie i nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie. Niemożliwe? Możliwe! Przepis na takie właśnie ciasto funkcjonuje w moim domu od przeszło ponad dwudziestu lat i pochodzi od pewnego włoskiego kucharza, którego imienia moja mama niestety nie pamięta. Najlepsze ciasto do pizzy jakie jadłam. Nie trzeba wcale czekać, aż wyrośnie. Po prostu rozwałkować wyrobione ciasto i przełożyć na przygotowane blaszki. Potem posmarować sosem pomidorowym i ułożyć ulubione dodatki. Dodatki należy przygotować sobie wcześniej tak by w momencie położenia ciasta na blachę były w zasięgu ręki - chyba że lubicie grubszy spód, wtedy można chwilę poczekać po wyłożeniu ciasta na blaszkę. Pyszna domowa pizza w mniej niż 30 minut? Tak! Polecam!

Składniki na 2 duże pizze:

500 g mąki pszennej

250 ml ciepłej wody

60 ml oliwy lub oleju

7 g suszonych drożdży (opakowanie)

1 łyżeczka soli

oraz:

oliwa do wysmarowania blach

ząbek czosnku

Mąkę przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami i solą. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.

Blachy do pizzy (ja najczęściej robię pizzę na blachach prostokątnych) wysmarować oliwą i natrzeć czosnkiem. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować. Wyłożyć ciasto na przygotowane blaszki. Posmarować sosem pomidorowym, ułożyć ulubione dodatki i posypać startym serem. Piec ok. 10-12 minut w mocno nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 230°C lub w specjalnym programie do pieczenia chleba/pizzy, najlepiej na najniższym poziomie piekarnika.

Wyrobione ciasto można bez problemu zamrozić i długo przechowywać. Wystarczy je potem rozmrozić, rozwałkować i upiec.

Smacznego! :-)

__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

 

Francuskie paluszki z pesto

Słone ciastka z oscypkiem