piątek, 6 listopada 2015

Amaretti - migdałowe ciasteczka (bez glutenu)


Klasyczne, włoskie, mocno migdałowe, popękane ciasteczka. Chrupkie z wierzchu i lekko ciągnące w środku. Bez mąki, 100% bez glutenu. Doskonałe do czarnej kawy, pokruszone często służą jako dodatek do deserów np. do lodów, zaś pięknie zapakowane sprawdzą się jako słodki upominek np. na święta :)

Przepisów na amaretti jest bardzo dużo. Podejrzewam, że każda włoska rodzina ma swój własny przekazywany z pokolenia na pokolenie.  Ten powstał na bazie starego domowego przepisu i wskazówek, rodem z Sardynii. Prawdziwe domowe amaretti choć oczywiście słodkie, jednak nie zawierają tyle cukru co kupne ciastka, gdzie cukier występuje jako pierwszy składnik. Nieco inna jest też ich konsystencja. Nie są to bowiem bezy z dodatkiem migdałów tylko ciasteczka migdałowe i tak powinny smakować. Polecam!


Składniki:

Na około 80 szt.:

280 g mielonych migdałów
220 g drobnego cukru
75 g białek
20 ml likieru Amaretto
1 średnia cytryna
drobny cukier do obtoczenia 


Cytrynę dokładnie wyszorować szczoteczką. Zetrzeć skórkę z połowy cytryny. Migdały wsypać do miski, dodać cukier, startą skórkę z cytryny, wlać likier i wymieszać.

Białka lekko roztrzepać trzepaczką. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C z włączonym termoobiegiem.

Do sypkich produktów stopniowo dodawać białka, mieszając masę łyżką lub szpatułką. Masa będzie klejąca, gęsta. Taka ma być!

Trochę cukru wysypać na płaski talerz - posłuży do obsypywania rąk przy formowaniu ciasteczek. Ręce zwilżyć wodą. Odcisnąć dłonie na cukrze. Łyżeczką nabierać niewielką ilość masy i formować dłońmi nieduże kuleczki. Układać kuleczki na przygotowanej blaszce w sporych odstępach - ciasteczka urosną! Ciasteczka można również przygotować przy pomocy rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą 1 cm końcówką.

Po zapełnieniu blaszki, wstawić ją do nagrzanego piekarnika. Piec około 15 - 20 minut, do ładnego zarumienienia się ciasteczek.  Ciasteczka pieczone krócej będą bardziej miękkie i ciągnące, dłużej - twardsze i bardziej chrupkie. 

Ciasteczka powinny po 10 minutach zacząć rosnąć i pękać z wierzchu. W trakcie pieczenia formować kolejne kulki i układać na drugiej blaszce. Upieczone amaretti zostawić na chwilę na blaszce, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego! :-)


14 komentarzy:

  1. MNiam mniam :) Tylko ile jajek to 75g białek?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niecałe 3 duże jajka. Trzeba koniecznie zważyć.

      Usuń
  2. Z ilu jajek wychodzi 75g białek? Co można dodać zamiast Amaretto (dla dzieci)?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niecałe 3 duże jajka. Alkohol z Amaretto wyparuje podczas pieczenia, pozostanie aromat więc bez obawy.

      Usuń
  3. Migdały mielone kupione czy zmielone własnoręcznie? Ze skórką czy bez?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mogą być i takie i takie. Ja zwykle sama mielę. Lepsze są bez skórki. Jeśli kupne ze skórką to dobrze jest je przesiać przez sitko.

      Usuń
    2. Aha, to jeszcze dopytam w jaki sposób mielisz?

      Usuń
  4. Wyglądają tak apetycznie, że na pewno są bardzo pyszne. Ula

    OdpowiedzUsuń
  5. Czy białka powinny być ubite na sztywno?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Białka należy tylko lekko roztrzepać.

      Usuń
  6. Witam chciała bym z tego ciasta upiec spody do mazurków jak Pani myśli wyjdą mi bo uwielbiam smak tych ciasteczek a Pani są takie piękne i apetyczne pozdrawiam Kasia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Raczej nie polecam na spody tego rodzaju ciasta.

      Usuń

Drukuj