Precle bawarskie (Laugenbrezeln) - Najlepsze!

Bawarskie precle czyli laugenbrezeln to stanowczo nasza ulubiona odmiana precli. Dlaczego? Bo smakują jak słone paluszki XXL :-) Zaraz po upieczeniu są bardzo chrupiące na zewnątrz i lekko ciągnące ale nadal puszyste w środku. Potem, mimo że ich chrupkość nieco maleje, nadal są pyszne nawet dzień po upieczeniu.

Długo szukałam idealnego przepisu i ... choć jest ich bardzo dużo, to niestety nie znalazłam takiego, który w 100% od A do Z usatysfakcjonowałby nasze wymagające kubki smakowe. Stworzyłam go więc sama metoda prób i błędów. I oto jest!

By uzyskać wspaniałą brązową skórkę i niepowtarzalną teksturę precli, trzeba włożyć w ich przygotowanie nieco pracy, ale zapewniam, że warto. Ciasto na początku należy schłodzić, potem bardzo krótko obgotować i upiec. Typowe precle robione w ilościach hurtowych najczęściej są obgotowywane w roztworze sody kaustycznej. W warunkach domowych nie polecam jednak tej metody bo wymaga dużej czujności i ostrożności, soda kaustyczna jest bowiem substancją bardzo silnie żrącą. Testując przepisy wydawało mi się, że w domu nie ma możliwości osiągnięcia efektu smakowego jak z niemieckiej piekarni bez sody kaustycznej. A jednak udało się! Sekret tkwi w odpowiednio nasyconym roztworze sody oczyszczonej. Tu proporcje i czas gotowania są naprawdę kluczowe. Spróbujcie! Polecam, szczególnie fanom piwa i piłki nożnej ;-)

Składniki:

Na 8 dużych precli:

500 g mąki pszennej

300 ml ciepłej wody

30 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

7 g suszonych drożdży instant

1 łyżka drobnego brązowego cukru (13 g)

1 łyżka soli (10 g)

 oraz:

2 litry wody

60 g sody oczyszczonej

sól morska gruboziarnista do posypania

1 duże żółtko

1 łyżka ciepłej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, wgnieść w nią miękkie masło. Cukier i sól rozpuścić w 300 ml ciepłej wody i wlać do mąki. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej lekko mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na 8 w miarę równych kawałków, około 110 g każdy.

Blat lub stolnicę lekko natłuścić olejem. Z każdego kawałka uformować około 20 cm wałeczek , rolując go po blacie. Odłożyć na bok. W ten sposób przygotować wszystkie kawałki ciasta.

Następnie zrolować każdy z wałeczków na długość 40 - 50 cm, najlepiej tak by środek pozostał nieco grubszy a boki cienkie.

Formować precle jak na zdjęciach i odkładać je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. 

 

Przykryć precle ściereczką i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wstawić precle do lodówki na około 50 minut.

W dużym garnku zagotować 2 litry wody z sodą. Wyjąć precle z lodówki. Zmniejszyć ogień pod garnkiem do minimum. Każdy precel, po jednym, wkładać do wrzącej wody i gotować (z zegarkiem w ręku!) po 10 sekund z każdej strony, delikatnie przekręcając precla na druga stronę po upływie wskazanego czasu.

 

Wyjmować precle dużą łyżką cedzakową, dobrze odsączając każdego z wody i układać na blaszkach wyłożonych pergaminem.

Żółtko roztrzepać z 1 łyżką ciepłej wody. Przy pomocy pędzelka posmarować każdy z precli. 

 

Posypać precle grubą solą. 

 W najgrubszym miejscu każdego z precli zrobić ostrym nożem nacięcie.

Piekarnik rozgrzać do 230°C. Piec każdą z blach około 15 - 18 minut do momentu uzyskania przez precle mocno złotobrązowego koloru. Im ciemniejszy precel tym jego smak intensywniejszy. Wyjąć, wystudzić.

Precle można z powodzeniem zamrozić - po uformowaniu ciasta należy włożyć precle do zamrażarki. Potem wystarczy je ugotować i upiec wydłużając odpowiednio czas pieczenia.

Smacznego! :-)