Zimtsterne - niemieckie bezglutenowe gwiazdki

Podróżując dość długo po Niemczech, miałam przyjemność posmakować prawdziwej niemieckiej kuchni z różnych regionów tego kraju. Spędziłam tam również dwukrotnie Święta Bożego Narodzenia. Zimtsterne to popularne, tradycyjne, świąteczne ciasteczka w kształcie gwiazdeczek. Całkowicie bezglutenowe, bo nie zawierają ani grama mąki, mocno migdałowe, z dużą zawartością aromatycznego cynamonu i skórki z cytryny. Lekko wilgotne i ciągnące w środku, z chrupką bezą na wierzchu. Przepyszne! Tylko to słowo przychodzi mi do głowy :-) Kto raz je upiecze, będzie piekł co roku... polecam bo naprawdę warto!

Składniki na 40-50 szt.

Ciasto:

400 g mielonych migdałów

150 g cukru pudru

2 białka

2 czubate łyżeczki cynamonu

1 cytryna

1 laska wanilii

Glazura:

1 białko

150 g cukru pudru

szczypta soli

Cytrynę dobrze wyszorować szczoteczką i zetrzeć skórkę. Białka ubić na sztywno. Następnie stopniowo dodawać cukier puder, nie przerywając ubijania. Wsypać mielone migdały, cynamon, skórkę. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, nożem ściągnąć z niej nasionka i dodać je do masy. Wymieszać wszystkie składniki, a następnie ręką zagnieść ciasto. Uformować z ciasta kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

Blat roboczy lub stolnicę przykryć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto położyć na papierze, przykryć drugim arkuszem papieru i rozwałkować na grubość ok. 0,5 - 1 cm. Blachę do pieczenia ciasteczek również wyłożyć papierem do pieczenia. 

Foremką w kształcie gwiazdki wycinać ciasteczka i układać je na przygotowanej blaszce. Jeśli ciasto klei się do foremki i źle się z niej wyjmuje, należy oprószyć foremkę cukrem pudrem. Przed wycinaniem ciasteczek można również oprószyć cukrem pudrem całe ciasto. Jeśli ciasto jest dobrze schłodzone nie powinno być problemu z wycinaniem ciasteczek, a podsypywanie cukrem jest wtedy zbędne.

Po wycięciu wszystkich ciasteczek, przygotować glazurę. Białko ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Powoli dodawać cukier puder. Wymieszać. Glazura powinna mieć dość gęstą konsystencję, nie może spływać z ciasteczek.

Piekarnik rozgrzać do 120°C z termoobiegiem lub 140°C bez termoobiegu.
 

Posługując się pędzelkiem lub zwykłym nożem, pokryć wierzch każdej gwiazdeczki przygotowaną glazurą. Piec 20 - 25 min. Ciasteczka powinny pozostać śnieżnobiałe. Aby zapobiec przyrumienianiu się ciasteczek, mniej więcej w połowie pieczenia należy przykryć je folią aluminiową.

Wyjąć z piekarnika, poczekać aż trochę przestygną, ostudzić na kratce.  Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego! :-)