![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ_oYcPqjDHhs5iw4pZwyoVI3TJaGHoGme5rr12ET_wfw6Qyl1IuJRdoTw2n_0y6a5BrB6pduAFV76fWw2gjtcHKZOwxWAK-493FYNC-kDDB9V01E4vhqb7zywJf-rDBVF7U28LWOW0Kc/s1600/Sernik_krakowski_01_maniapieczenia.com.jpg)
Tradycyjny krakowski sernik na delikatnym kruchym cieście z kratką. Taki znam z dzieciństwa. Odkąd pamiętam, był nieodłącznym elementem każdych Świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Bez sernika ani rusz :-) Oczywiście zawsze musiał być z kratką, dużą ilością rodzynek i kandyzowanej skórki z pomarańczy.
Krakowski sernik to prawdziwa klasyka. W każdej szanującej się cukierni można kupić taki właśnie sernik, ale najpyszniejszy jest stanowczo ten upieczony własnoręcznie w domu. Nie jest lekki, to prawda. Ma sporo jajek i masła, ser też najlepszy jest prawdziwy tłusty ale efekt to poezja smaku. Zawsze wychodzę z założenia, że lepiej zjeść mały kawałek pysznego prawdziwego tłustego sernika niż kilka kawałków chudego bo to właśnie odpowiednia zawartość tłuszczu w serze nadaje sernikowi prawdziwy smak. Polecam!
Składniki:
Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
200 g masła
50 g cukru pudru
2 żółtka
Mąkę wymieszać z cukrem pudrem. Masło pokroić na małe kawałki i wraz z żółtkami dodać do mąki. Zagnieść szybko jednolite ciasto. Uformować z ciasta kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Odkroić 1/3 ciasta i odłożyć z powrotem do lodówki - posłuży do wykonania paseczków na wierzchu sernika. Pozostałe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. Piec około 10 minut, do lekkiego zarumienienia się ciasta. Wyjąć, wystudzić.
Masa serowa:
1kg tłustego twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie
8 jajek
225 g drobnego cukru
200 g masła
35 g mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego
100 g drobnych rodzynek
50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
oraz:
1 żółtko do posmarowania kratki z ciasta.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z 200 g cukru. Stopniowo dodawać ser i żółtka, po jednym. Ucierać aż składniki połączą się. Dodać mąkę ziemniaczaną lub budyń. Wsypać rodzynki i skórkę. Wymieszać.
Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać pozostałe 25 g cukru. Delikatnie wmieszać ubitą pianę do masy serowej, mieszając całość łyżką lub szpatułką.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 150°C. Wyłożyć masę serową na podpieczony spód. Wyrównać wierzch. Pozostałe ciasto cienko rozwałkować, wyciąć z niego nożem lub radełkiem paseczki o szerokości 1 cm. Paseczki ułożyć na wierzchu masy serowej w formie kratki. Żółtko roztrzepać widelcem. Przy pomocy pędzelka posmarować kratkę żółtkiem.
Piec około 70 - 75 minut, do momentu ładnego zarumienienia wierzchu sernika. Upieczony sernik pozostawić w wyłączonym uchylonym piekarniku. Następnie schłodzić w lodówce.
Lukier:
150 g cukru pudru
sok z 1 dużej cytryny
Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny. Gęstość lukru można dostosować dodając więcej soku jeśli jest za gęsty lub cukru pudru jeśli jest za lejący.
Schłodzony sernik polukrować wedle uznania - same paseczki lub cały wierzch. Sernik można też zostawić bez lukru. Jest wyborny sam w sobie :-)
Smacznego!
Smacznego!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_VvxrZaRGYU-WelwHwBRtPo1Wz1_VRb0KFwF0UFqrIibG4QEJJy0OkZVUjVlKri4BlrbAO00NwVRPK-c53Edo7zwMnxkC92EaI4onlKMKEDoVkL97z3lLEiQ2wHi8S8dY84tpHra9RM/s1600/Sernik_krakowski_02_maniapieczenia.com.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi35wWwY7wBD8b8h_74cMjga7qDyP6u0hFFc6Eo1Zs1ohu4ytufdSiEANq2SsJB7vs7epWI5IqN71uAaQrgMLmdumNkwvHsVlH77q2MOqcHZ5QTR9t0hpWaYqEiiYjb1x1ypQQVZMqTVGQ/s1600/Sernik_krakowski_03_maniapieczenia.com.jpg)
Jaka piękna kratka! Wszystko super, ale dla mnie bez rodzynek ;)
OdpowiedzUsuńSpróbowałam.Jest przepyszny!!!EN
OdpowiedzUsuńWygląda na smaczny, muszę wypróbować. Hen
OdpowiedzUsuńNa pewno wypróbuję;)) Przepis już zapisałam. Bloga znalazłam przypadkiem, ale będę z chęcią często zaglądać:) Zapraszam również do siebie. Pozdrawiam Magda :)
OdpowiedzUsuńWyszedł idealnie :) Zdecydowanie jeden z moich ulubionych serników :)
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę!
OdpowiedzUsuń