maniapieczenia: Prinsesstårta - szwedzki tort dla księżniczki

Prinsesstårta to prawdziwy szwedzki tort dla księżniczki. Jedno najpopularniejszych ciast w Szwecji. Co roku sprzedawanych jest około 500 000 sztuk takiego właśnie tortu. Ostatni tydzień września jest oficjalnie zwany w Szwecji tygodniem prinsesstårta. Tort powstał po raz pierwszy w 1948 roku i został stworzony przez Jenny Åkerström - prekursorkę bycia "domową boginią". Rodzina królewska a dokładniej trzy księżniczki: Margaretha, Märtha i Astrid tak zasmakowały w tym wypieku, że stał się ich ulubionym tortem. Z biegiem czasu ciasto zyskało ogromna popularność w całej Szwecji. Wcale się nie dziwię, że tak się właśnie stało bo tort jest naprawdę bajecznie lekki i pyszny!

Puszysty biszkopt, delikatny budyniowy krem, maliny i kopuła z bitej śmietany. Całość otula cienka warstwa marcepanu, której szczyt wieńczy urocza marcepanowa różyczka. Prinsesstårta występuje najczęściej w dwóch kolorach: zielonym i różowym choć pojawiają się również inne np. czerwony na święta czy nawet żółty lub niebieski. U mnie zdecydowanie różowy :-) taki dziewczęcy kolor :-)

Bywalcom sklepu Ikea ciasto powinno być znane. Można je kupić co prawda w nieco mniejszej wersji i bez różyczki ale jest tak samo pyszne jak duża wersja :-) To kolejne z ulubionych ciast mojego męża, czyli torcik dla księcia ;-) Czy stanie się też jednym z Waszych ulubionych tortów? Polecam na wszelkie okazje wymagające wyjątkowej oprawy :-)

Składniki:

Ciasto:

100 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

150 g drobnego cukru

4 jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki należy wymieszać i przesiać. Dno okrągłej formy o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować. Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając. Następnie, zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodawać po kolei żółtka, po jednym nie przestając ubijać. Na koniec delikatnie wmieszać mąkę przy pomocy szpatułki lub miksera ustawionego na bardzo niskie obroty.

Delikatnie przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec przez 40 min lub do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika i natychmiast energicznie upuścić tortownicę z wysokości ok. 50 cm na blat lub na podłogę. Dzięki temu zabiegowi biszkopt pozostanie idealnie równy. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, oddzielić boki nożykiem.

Krem waniliowy (Crème Pâtissière) :

500 ml mleka

100 g cukru

6 dużych żółtek

35 g mąki ziemniaczanej

35 g mąki pszennej

1 laska wanilii.

Mleko wlać do garnka. Laskę wanilii przekroić, zeskrobać z niej ziarenka. Wrzucić ziarenka i laskę do mleka, zagotować. Zdjąć z palnika. Wyjąć laskę wanilii.

Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Dodać mąkę. Stopniowo dodawać trochę gorącego mleka, około pół szklanki, cały czas miksując.

Powstałą płynną masę jajeczną przelać do pozostałego mleka. Doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu, aż masa budyniowa mocno zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Przykryć wierzch kremu folią spożywczą, tak by folia dotykała kremu. Wystudzić krem. Schłodzić w lodówce. Krem można przygotować dzień wcześniej.

oraz:

800 g schłodzonej śmietany kremówki 36 %

135 g świeżych malin

3 łyżki gęstego dżemu malinowego (bez pestek)*

Dekoracja:

500 g gotowej masy marcepanowej

różowy lub zielony barwnik spożywczy

cukier puder do podsypania i oprószenia

czerwona lub różowa różyczka z marcepanu - jak zrobić różę tutaj

* Jeśli dżem ma pestki należy go po prostu przetrzeć przez sitko.

Wykonanie tortu:

Śmietanę ubić na sztywno. Schować do lodówki. Biszkopt przekroić na 3 części. Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Posmarować biszkopt kremem waniliowym. Na masę budyniową nałożyć warstwę dżemu nie rozsmarowując go jednak do końca - dżem nie może dotykać do krawędzi ciasta. Powinien pozostać 1 cm odstęp. Następnie na dżemie ułożyć gęsto maliny. Zmieszać dwie czubate łyżki ubitej śmietany z 1 łyżką kremu waniliowego. Powstałą śmietanowo-budyniową masę rozsmarować na malinach.

Nałożyć drugi blat biszkoptowy. Posmarować go kremem waniliowym. Przykryć kolejnym biszkoptem. Posmarować go pozostałym kremem waniliowym. Na warstwę kremu nałożyć ubitą na sztywno śmietanę. Uformować ze śmietany kształt kopuły, posmarować śmietaną również bardzo cienko boki ciasta. Wstawić ciasto do lodówki na 1 - 1,5 godziny. W tym czasie śmietana zgęstnieje, usztywni się.

Przygotowanie masy marcepanowej:

Masę marcepanową wrzucić do miski dodać wybrany barwnik spożywczy. Zagnieść masę, aż nabierze jednolitego koloru podsypując cukrem pudrem do momentu, aż masa przestanie kleić się do rąk.

Gotową masę marcepanową rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia do wielkości około 40 cm. Można również zmierzyć ciasto nitką lub sznureczkiem - szczegółowa instrukcja ze zdjęciami jak wykończyć tort marcepanem znajduje się przy przepisie tortu Cassata TUTAJ

Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkowaną masę marcepanową umieścić na wierzchu ciasta. Przy pomocy dłoni dociskać powoli masę marcepanową do ciasta formując kopułę. Nadmiar masy marcepanowej odciąć nożykiem. Na szczycie umieścić marcepanową różyczkę. Oprószyć tort cukrem pudrem. Schłodzić. Przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)