Pleśniak (Kruszaniec)

Myślałam o nim od jakiegoś czasu. Przeglądając domowe przepisy zastanawiałam się nawet czy pamiętam jeszcze jego smak? Minęło sporo czasu. Pleśniak to zdecydowanie ciasto z mojego dzieciństwa. Wydawało mi się nawet, że dziś pleśniak to ciasto zapomniane i już nie jest raczej pieczone. Wydawało... do momentu kiedy usłyszałam od mojej koleżanki Ewy: "Zrobisz pleśniaka? Potrzebuję dobry przepis." Prośbę podchwycił mąż, domagając się pleśniaka ;-) Zrobiłam więc. Pleśniak nie należy do trudnych ciast. Poradzi sobie z nim dosłownie każdy. Najważniejszym elementem jest zdecydowanie kwaśny dżem, powidła lub konfitura w dużej ilości. To dzięki temu składnikowi ciasto ma swój charakterystyczny kwaskowy smak. Nie szczędźcie więc nadzienia! Upieczcie pleśniaka by przypomnieć sobie jego smak. Warto! Polecam!

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki pszennej krupczatki

150 g mąki pszennej

250 g zimnego masła

50 g cukru pudru

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

20 g ciemnego kakao (2 łyżki)

Nadzienie:

650 g niskosłodzonego dżemu / konfitury z kwaśnych owoców np. z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych np. z domowego przepisu

Beza:

5 białek
200 g cukru

Mąkę przesiać, wsypać do miski.  Dodać proszek do pieczenia i cukier puder, wymieszać. Masło pokroić w kostkę i wraz z żółtkami dodać do sypkich składników. Zagnieść ciasto. Następnie podzielić je na 3 równe części. Do jednej części ciasta wgnieść kakao. Wszystkie części ciasta zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-40 min.

Standardową, podłużną formę o wymiarach ok. 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto wyjąć z lodówki. Jedną, białą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na ciasto równomiernie rozsmarować dżem, konfiturę lub powidła. Następnie zetrzeć ciasto z dodatkiem kakao.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Miksować aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.

Ubite białka rozsmarować na warstwie ciasta z dodatkiem kakao.

Na wierzch zetrzeć ponownie ciasto białe.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Piec 40 min. Wyjąć, wystudzić. Kroić dopiero gdy ciasto całkowicie wystygnie. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego! :-)