piątek, 5 stycznia 2018

Budapesttårta - rolada bezowa z mandarynkami

 
Budapesttårta to stanowczo jedno z najpopularniejszych ciast w Szwecji. Lekka, krucha, delikatna beza posypana przyrumienionymi płatkami migdałów, przełożona puszystą bitą śmietaną z zatopionymi w niej kawałkami najlepiej świeżych słodko-kwaskowych mandarynek. Prawdziwa bajka! Ciasto po prostu rozpływa się w ustach. W Szwecji można spotkać wiele wersji tej wykwintnej rolady. Niektórzy dodają kakao, drobno posiekane orzechy laskowe czy też polewają roladę odrobiną rozpuszczonej czekolady. W każdej wersji ciasto jest przepyszne. W przeciwieństwie do tradycyjnej bezy, roladę piecze się bardzo krótko bo tylko 25 - 30 minut. Po tym czasie beza powinna być leciutko beżowa, krucha na zewnątrz i piankowa w środku. Przy zwijaniu na pewno trochę popęka ale to zupełnie normalne jeśli chcemy osiągnąć zarówno chrupkość jak i piankowe wnętrze. Koniecznie upieczcie na karnawał ! Bardzo polecam :-)
 
Składniki:
 
6 białek (200 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
30 g skrobi ziemniaczanej
50 g płatków migdałowych
szczypta soli
 
oraz:
 
350 g schłodzonej śmietanki kremówki 36%
300 g mandarynek (świeżych lub z puszki)
 
Dużą blachę do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
 
Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodawać stopniowo łyżka po łyżce cukier cały czas ubijając aż cukier całkowicie rozpuści się. Ubijać do momentu otrzymania gęstej, sztywnej, błyszczącej piany bez jakichkolwiek grudek cukru. Prawidłowo ubita piana pozostawia charakterystyczne ostre wierzchołki po wyjęciu końcówki miksera z masy. Wlać sok z cytryny lub ocet, dodać mąkę ziemniaczaną. Zmiksować by składniki połączyły się.
 
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Masę bezową wyłożyć na przygotowaną blachę, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika. Po 2 minutach posypać wierzch bezy płatkami migdałowymi. Piec bezę przez około 25 minut. Gotowa beza ma lekko beżowy kolor i popękany wierzch.
 
Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika. Postawić na około 5-6 minut na kratce - spód schłodzi się. Następnie przykryć wierzch bezy ściereczką lub papierem do pieczenia i odwrócić blachę. Zdjąć papier. Delikatnie zwinąć bezę, zaczynając od dłuższego boku w luźną roladę. Pozostawić do ostygnięcia.
 
Mandarynki obrać, przy pomocy noża pozbawić je jak największej ilości białej skórki. Pokroić na małe kawałeczki. Jeżeli zdecydujecie się na mandarynki z puszki, należy je dobrze osączyć z zalewy. Śmietankę ubić na sztywno.
 
Wystudzoną bezę delikatnie rozwinąć. Jeśli popęka nie przejmujcie się - to cena za kruchość ;-) Posmarować bezę ubitą śmietanką, posypać kawałkami mandarynek. Zwinąć, zaczynając od dłuższego boku pomagając sobie papierem do pieczenia, na którym leży beza. Schłodzić. Podawać! Roladę bezową najlepiej kroić bardzo ostrym nożem.
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Stopniowo masa bezowa stanie się bardziej piankowa choć nadal pyszna.
 
Smacznego! :-)
 
 
 Budapest Roll - meringue roulade with mandarins
 
Ingredients:
 
6 egg whites (200 g)
300 g caster granulated sugar
1 tsp lemon juice or vinegar
30 g potatostarch or cornstarch
50 g almond flakes
a pinch of salt
 
Filling:
 
350 g cooled double cream
300 g fresh or canned mandarins (remember to drain the canned fruit really well!)
 
Prepare a large 25 x 35 cm baking pan and line it with baking parchment. Preheat the oven to 160°C.
 
In a clean bowl beat the egg whites with a pinch of salt until lightly stiff. Gradually start adding sugar, bit by bit spoon by spoon. Keep whisking until you reach stiff peak stage - the egg whites will become very thick and glossy - no undissolved sugar granules. This proces may take a few minutes. Add the lemon juice and potato/cornstarch. Beat again to incorporate well.
 
Spoon the meringue mixture into the pan and spread evenly. Bake for 2 minutes. Open the oven and sprinkle the meringue mixture with almond flakes. Close the oven and bake for around 25 minutes until the meringue is lightly browned, feels firm and a bit cracked on top.
 
Put the pan on a wire rack and leave to cool for about 5-6 minutes. This way the bottom of the pan will cool down slightly faster.
 
Cut a piece of baking parchment larger than the baking pan or use a kichen cloth and place it on the surface of the meringue. Turn the meringue out onto the baking paper or the kitchen cloth. Carefully peel off lining paper from the meringue. Roll up the meringue lengthways and leave to cool completely.
 
Peel the mandarins. Remove the seeds if there are any. Using knife remove as much white membrane as possible. Chop the mandarins into small pieces.
 
Whip the double cream until thick. Very carefully unroll the meringue. It may crack a bit - do not worry! Spread the whipped cream on top of the meringue and add the mandarin pieces. Gently roll up the meringue lengthways, as tightly as possible, using baking parchment to help you. Transfer the roulade to a serving plate and chill in the fridge for an hour. Serve! Use a very sharp knife to slice it. Store in the fridge up to 2 days.
 
 
 

__________________________________________________________________________________
ZOBACZ TAKŻE:
 
Perfekcyjna beza - To sie musi udać!
 
Tort bezowy kokosowo-kawowy

 
 
 




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Drukuj