Ciasto dyniowe z solonym karmelem - bez glutenu

 

Przepyszne, wilgotne, ciasto dyniowe przełożone puszystym śmietankowym kremem i polane wybornym karmelem ze słoną nutką to prawdziwa gratka dla fanów jesiennych ciast. Ciasto nie wymaga użycia miksera! Składniki po prostu dokładnie mieszamy. Ciasto dyniowe w tym wydaniu sprawdzi się znakomicie jako ... tort urodzinowy lub świąteczne ciasto na zbliżające się Boże Narodzenie. Ciasto jest w pełni bezglutenowe i zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Gorąco polecam!

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki gryczanej białej (z kaszy niepalonej) *

150 g mielonych migdałów

400 g purée z dyni = nieduża dynia najlepiej hokkaido (przepis poniżej)

225 ml oleju

150 g cukru trzcinowego

4 duże jajka (L)

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietankowy:

600 g śmietany kremówki 36%

400 g serka mascarpone

4 łyżki syropu klonowego

Solony karmel:

110 g białego cukru

45 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

60 g śmietany kremówki 36%

1/2 łyżeczki soli

Ponadto:

35 g płatków migdałowych (uprażonych na suchej patelni)

* Mąka gryczana z kaszy niepalonej nie ma charakterystycznego intensywnego smaku maki gryczanej z kaszy palonej. Jest bardziej delikatna.

Wykonanie purée z dyni:

Dynie umyć, przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżką środek z nasionami. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Połówki dyni umieścić na blaszce rozcięciem do dołu. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C przez około 40 - 50 min do momentu aż wbity w dynie nóż gładko wejdzie w skórkę. Wyjąć, ostudzić. Wyjąć miąższ i zmiksować blenderem  na gładkie purée. 

Szczegółowy przepis krok po kroku jak zrobić purée z dyni znaleźć można tutaj

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dno okrągłej formy do pieczenia o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (wyciąć z papieru kółko o średnicy dna foremki). Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C.

Do dużej miski wbić jajka, wlać olej i wsypać cukier trzcinowy. Całość roztrzepać trzepaczką. Delikatnie wmieszać do masy purée z dyni. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę gryczaną, mielone migdały, przyprawy korzenne, sodę i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać suche składniki do masy jajecznej. Całość dokładnie wymieszać, najlepiej przy użyciu szpatułki. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wygładzić wierzch. Piec około 60-75 min, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Ciasto można przygotować dzień wcześniej.

Wykonanie solonego karmelu:

Cukier wsypać do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 5 minut mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie i masa nabierze ładnego bursztynowo-miodowego koloru rondelek należy zdjąć z palnika i szybko wmieszać do cukru miękkie masło. Uwaga: masa zawrze gwałtownie! Mieszać bardzo dokładnie do momentu aż całe masło rozpuści się a masa stanie się jednolita. Następnie dodać śmietankę, wymieszać i postawić rondel jeszcze na 30 sekund na palniku cały czas mieszając. Zdjąć z palnika, dodać sól, wymieszać i wystudzić do temperatury pokojowej.

Wykonanie kremu:

Składniki powinny być schłodzone. Śmietankę i serek mascarpone przełożyć do miski i ubić na sztywno, pod koniec dodając syrop klonowy.

Wykończenie ciasta:

Ciasto przekroić na trzy równe blaty i przełożyć kremem. Wierzch i boki ciasta posmarować pozostałym kremem. Dół ciasta obsypać uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Wierzch ciasta polać solonym karmelem.  Ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego! :-)

Rogaliki z makiem i marcepanem

 



Rogaliki z nadzieniem makowo-marcepanowym skradną serce nie jednemu wielbicielowi maku. Są przepyszne! To zasługa w dużej mierze dodatku marcepanu do masy makowej ale nie tylko... Rogaliki piecze się z ciasta krucho-drożdżowego, swoistej hybrydy, która nadaje wypiekowi charakterystyczną kruchość i delikatność jednocześnie. Ciasta nie trzeba długo wyrabiać a rośnie głównie w ... lodówce. Bardzo polecam :-)

 

Składniki:
 

Ciasto:

 

500 g mąki

250 g masła

125 g śmietany 18%

50 g cukru

50 g świeżych drożdży

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

oraz:

cukier puder do posypania

 

 

Przygotować zaczyn: Śmietanę podgrzać (powinna być lekko ciepła). Drożdże pokruszyć do sporej miseczki (urosną!) dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, stopniowo dodawać ciepłą śmietanę mieszając, aby nie było grudek. Przykryć zaczyn ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

 

Mąkę i cukier wsypać do miski, wlać ekstrakt waniliowy, dodać pokrojone na małe kawałki masło. Rozetrzeć masło palcami. Dodać wyrośnięty zaczyn. Wyrobić gładkie ciasto. Uformować z ciasta kulę, zawinąć ją ciasno w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
 

Nadzienie:

 

150 g suchego mielonego maku

200 g masy marcepanowej

260 g śmietany kremówki 36%

2 łyżki rumu

80 g rodzynek

50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

1 łyżeczka cynamonu

Marcepan pokroić na małe kawałki. Śmietanę zagotować. Dodać mak. Wymieszać, dodać marcepan. Podgrzewać masę na małym ogniu aż marcepan rozpuści się całkowicie. Dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy. Wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać cynamon i rum. Wymieszać.

Trzy duże blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z lodówki, krótko wyrobić. Stolnicę lub blat oprószyć lekko mąką. Ciasto podzielić na 4 części, każdą z części rozwałkować, położyć na rozwałkowanym cieście duży, okrągły talerz, wyciąć przy jego pomocy koło. Podzielić je na 8 części (trójkątów). U podstawy każdego trójkąta kłaść czubatą łyżeczkę nadzienia (Można z nadzienia uformować palcami kulki). Zwijać każdą część w kierunku wierzchołka trójkąta, formując rogalika.  Rogaliki układać na przygotowanych blachach. Przykryć je ściereczkami i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na 30 minut lub dłużej.  Rogaliki powinny podwoić swoją objętość.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Piec rogaliki przez około 20 minut lub do momentu aż ładnie się zarumienią. Wyjąć, ostudzić, oprószyć cukrem pudrem.
Rogaliki można dość długo przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego! :-)
 

 

 

 

 

 



Budapesttårta - rolada bezowa z mandarynkami

 

Budapesttårta to stanowczo jedno z najpopularniejszych ciast w Szwecji. Lekka, krucha, delikatna beza posypana przyrumienionymi płatkami migdałów, przełożona puszystą bitą śmietaną z zatopionymi w niej kawałkami najlepiej świeżych słodko-kwaskowych mandarynek. Prawdziwa bajka! Ciasto po prostu rozpływa się w ustach. W Szwecji można spotkać wiele wersji tej wykwintnej rolady. Niektórzy dodają kakao, drobno posiekane orzechy laskowe czy też polewają roladę odrobiną rozpuszczonej czekolady. W każdej wersji ciasto jest przepyszne. W przeciwieństwie do tradycyjnej bezy, roladę piecze się bardzo krótko bo tylko 25 - 30 minut. Po tym czasie beza powinna być leciutko beżowa, krucha na zewnątrz i piankowa w środku. Przy zwijaniu na pewno trochę popęka ale to zupełnie normalne jeśli chcemy osiągnąć zarówno chrupkość jak i piankowe wnętrze. Koniecznie upieczcie na karnawał ! Bardzo polecam :-)

 

Składniki:

 

6 białek (200 g)

300 g drobnego cukru do wypieków

1 łyżeczka soku z cytryny lub octu

30 g skrobi ziemniaczanej

50 g płatków migdałowych

szczypta soli

 

oraz:

 

350 g schłodzonej śmietanki kremówki 36%

300 g mandarynek (świeżych lub z puszki)

 

Dużą blachę do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

 

Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodawać stopniowo łyżka po łyżce cukier cały czas ubijając aż cukier całkowicie rozpuści się. Ubijać do momentu otrzymania gęstej, sztywnej, błyszczącej piany bez jakichkolwiek grudek cukru. Prawidłowo ubita piana pozostawia charakterystyczne ostre wierzchołki po wyjęciu końcówki miksera z masy. Wlać sok z cytryny lub ocet, dodać mąkę ziemniaczaną. Zmiksować by składniki połączyły się.

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C. Masę bezową wyłożyć na przygotowaną blachę, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika. Po 2 minutach posypać wierzch bezy płatkami migdałowymi. Piec bezę przez około 25 minut. Gotowa beza ma lekko beżowy kolor i popękany wierzch.

 

Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika. Postawić na około 5-6 minut na kratce - spód schłodzi się. Następnie przykryć wierzch bezy ściereczką lub papierem do pieczenia i odwrócić blachę. Zdjąć papier. Delikatnie zwinąć bezę, zaczynając od dłuższego boku w luźną roladę. Pozostawić do ostygnięcia.

 

Mandarynki obrać, przy pomocy noża pozbawić je jak największej ilości białej skórki. Pokroić na małe kawałeczki. Jeżeli zdecydujecie się na mandarynki z puszki, należy je dobrze osączyć z zalewy. Śmietankę ubić na sztywno.

 

Wystudzoną bezę delikatnie rozwinąć. Jeśli popęka nie przejmujcie się - to cena za kruchość ;-) Posmarować bezę ubitą śmietanką, posypać kawałkami mandarynek. Zwinąć, zaczynając od dłuższego boku pomagając sobie papierem do pieczenia, na którym leży beza. Schłodzić. Podawać! Roladę bezową najlepiej kroić bardzo ostrym nożem.

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Stopniowo masa bezowa stanie się bardziej piankowa choć nadal pyszna.

 

Smacznego! :-)

 

 

 Budapest Roll - meringue roulade with mandarins

 

Ingredients:

 

6 egg whites (200 g)

300 g caster granulated sugar

1 tsp lemon juice or vinegar

30 g potatostarch or cornstarch

50 g almond flakes

a pinch of salt

 

Filling:

 

350 g cooled double cream

300 g fresh or canned mandarins (remember to drain the canned fruit really well!)

 

Prepare a large 25 x 35 cm baking pan and line it with baking parchment. Preheat the oven to 160°C.

 

In a clean bowl beat the egg whites with a pinch of salt until lightly stiff. Gradually start adding sugar, bit by bit spoon by spoon. Keep whisking until you reach stiff peak stage - the egg whites will become very thick and glossy - no undissolved sugar granules. This proces may take a few minutes. Add the lemon juice and potato/cornstarch. Beat again to incorporate well.

 

Spoon the meringue mixture into the pan and spread evenly. Bake for 2 minutes. Open the oven and sprinkle the meringue mixture with almond flakes. Close the oven and bake for around 25 minutes until the meringue is lightly browned, feels firm and a bit cracked on top.

 

Put the pan on a wire rack and leave to cool for about 5-6 minutes. This way the bottom of the pan will cool down slightly faster.

 

Cut a piece of baking parchment larger than the baking pan or use a kichen cloth and place it on the surface of the meringue. Turn the meringue out onto the baking paper or the kitchen cloth. Carefully peel off lining paper from the meringue. Roll up the meringue lengthways and leave to cool completely.

 

Peel the mandarins. Remove the seeds if there are any. Using knife remove as much white membrane as possible. Chop the mandarins into small pieces.

 

Whip the double cream until thick. Very carefully unroll the meringue. It may crack a bit - do not worry! Spread the whipped cream on top of the meringue and add the mandarin pieces. Gently roll up the meringue lengthways, as tightly as possible, using baking parchment to help you. Transfer the roulade to a serving plate and chill in the fridge for an hour. Serve! Use a very sharp knife to slice it. Store in the fridge up to 2 days.

 

 

 



__________________________________________________________________________________

ZOBACZ TAKŻE:

 

Perfekcyjna beza - To się musi udać!

 

Tort bezowy kokosowo - kawowy